>
6
6
6
В«____В» __________________________20__ м.
Метрдотель_______________________
(Підпис)
В В В В В В В В В В В В В В В В В
4. Схеми розсадження гостей за столом
Підійшовши до під'їзду ресторану, відвідувачі повинні відразу відчути, що тут все готове до зустрічі гостей. Біля вхідних дверей їх люб'язно вітають швейцари в уніформі - лівреях, кашкетах і білих рукавичках.
У вестибюлі назустріч відвідувачам виходять гардеробники і, приймаючи від гостей верхнє плаття, дають їм фірмові номерки. Потім відвідувачі перед дзеркалом можуть привести в порядок свій туалет. До цього часу виходить метрдотель, вітає гостей і запрошує пройти до зали.
У залі метрдотель повинен проводити гостей до столу і посадити їх. У відсутність метрдотеля ці функції здійснює бригадир офіціантів. Пропонуючи відвідувачам зайняти місця за столом, слід мати на увазі, що жінка повинна сісти з правого сторони від чоловіка, а при обслуговуванні їй треба подавати страви в першу чергу.
На прийомі типу сніданок, обід або вечерю гості розсідаються за столом відповідно з їх рангом і згідно з протоколом.
Місця за столом підрозділяють на почесні і менш почесні. Найпочесніше місце - праворуч від господині (на прийомі з участю жінок) і праворуч від господаря (на чоловічому прийомі), потім слідують почесні місця ліворуч від господині, ліворуч від господаря. У міру віддалення від господині і господаря місця стають менш почесними.
При розсадження за столом дотримуються наступних правил: праворуч від господині розсаджують чоловіків, господаря оточують дами; далі місця чергуються (поруч з жінками розсаджують чоловіків, і навпаки); чоловіка ніколи не садять поруч з дружиною; два іноземних представника з однієї країни також не сидять разом; крайні місця за столом займають
співробітники фірми, але не дами. Гості займають місця після
того, як сяде господиня. Після закінчення прийому господиня встає
за столу першою.
В
Варіанти черговості обслуговування учасників
банкету. На схемах позначені: цифрами - місця учасників банкету; горизонтальними рисками - місця жінок; куточком - місця гостей господаря, а - за столом присутні тільки чоловіки, їх обслуговують кілька офіціантів; б- за столом присутні чоловіки і жінки, їх обслуговують чотири офіціанта; в - за столом присутні чоловіки і жінки, їх обслуговують два офіціанти
5. Правила подачі вино-горілчаних виробів і напоїв
Для подачі вин, лікерів, горілчаних виробів використовується певний посуд.
Горілка подається в чарках ємністю не більше 50см 3 , міцне вино - не більше 75 см 3 ,-столове вино в келихах ємністю 100-125 см 3 . p> При індивідуальному замовленні відвідувача горілка звичайно подається в чарках, стопках або невеликих карафах; при обслуговуванні групи відвідувачів - у карафах.
Білі вина. Найкраща температура для відпустки білих вин від 8 до 12 В° С. При температурі від 8 до 10 В° С подають молоді шипучі вина.
Марочні і витримані білі вина відпускаються при температурі від 10 до 12 В° С.
Принісши вино, замовлене відвідувачем, офіціант повинен показати йому етикетку, при цьому він тримає пляшку за горлечко правою рукою, поставивши її на долоню лівої руки, покритої згорнутої в кілька разів. серветкою. Пляшку тримають етикеткою до гостя, з тим, щоб він міг переконатися в правильному виконанні свого замовлення. Отримавши дозвіл відкоркувати пляшку, офіціант підходить до підсобного столу і відкриває її.
Роздруковуючи кожну пляшку замовленого та подається вина, офіціант повинен дотримуватися обережності. Спеціальним ножем, яким забезпечений прилад для відкривання пляшок, він акуратно зрізує пластмасовий ковпачок на рівні приблизно 5 мм від краю горлечка пляшки. Якщо ж пляшка запечатана сургучем, то горлечко необхідно до такого ж рівня попередньо очистити від сургучу.
Потім серветкою (паперовій або з тканини) ретельно протирає край горлечка, після чого вставляє штопор в центр пробки і легким натиском угвинчує його в пробку по вертикалі. Рекомендується при введенні штопора в пробку міцно утримувати лівою рукою горлечко пляшки за допомогою складеної в кілька разів серветки. Це особливо необхідно в тих випадках, коли пробка насилу піддається з-потягу.
Червоні вина подають при температурі від 16 до 18 В° С. Після того як офіціант налив у келих вино, пляшку не обертається навколо осі, щоб не потривожити донний осад, який утворюється в результаті тривалого зберігання вина.
В якості найкращого методу подачі червоних вин, особливо тих, які містять донний осад, рекомендується обережно перелити вино в графин і тим самим відокремити осад. Порожню пляшку з-під вина разом з графином подають на стіл.
Перед тим як на...
