p>
• впровадження мерчандайзингу (збуту продукції та послуг).
Концептуальним називається ресторан, в якому інтер'єр оформлений у національному або екзотичному стилі, а в меню можливо змішання кухонь і стилів. Ідея концептуального ресторану включає вибір підприємцем певної теми, відповідно до якої розробляється меню, оформляється інтер'єр, вибираються постачальники обладнання, посуду, приладів, продуктів, напоїв. В якості теми може бути використаний кінематографічний, історичний, літературний або інший сюжет, легенда. Обрана тема передбачає створення ресторану-кабаре, трактиру або клубу.
У ресторан-кабаре гості приходять не тільки смачно поїсти, насолодитися чудовим вином, а й отримати задоволення від запропонованої розважальної програми. У такому ресторані гості залучаються в організацію театралізованого подання або карнавалу і стають не глядачами, а учасниками певної гри.
У ресторані-клубі гостей очікують не тільки першокласна кухня і вина, а й спілкування за інтересами. Передбачається система членських карток певного терміну дії, які дають право безкоштовного входу і запрошення одного гостя, а також перевага в замовленні столу.
У великих містах концептуальний ресторан, зберігши свою тематичну спрямованість, був перетворений у розважальний комплекс, об'єднуючий ресторан, бар, кафе, нічний клуб, казино, дискотеку. Засобами залучення споживачів у розважальний комплекс є шоу-програми, клубні карти, зал VIP, запрошення артистів естради, автостоянка з охороною і ін
Віртуальним називається ресторан, в якому здійснюється прийом замовлення по мережі Інтернет і доставка його споживачеві.
Сучасні технології обслуговування дозволяють потенційним клієнтам через систему Інтернет увійти на сторіночку відповідного ресторану, отримати інформацію про страви, цінах, побачити зал і розташування столиків на екрані комп'ютера. Основний споживач сторінок в Інтернеті - передбачуваний споживач ресторану. Він може не тільки ознайомитися з інформацією, відправити і отримати повідомлення, а й поговорити з менеджером ресторану та навіть бачити його в момент розмови. Споживач зможе не тільки замовити столик у ресторані, але й оплатити його, ввівши номер рахунку або кредитної картки. Менеджер ресторану отримає і підтвердить інформацію про замовлення, а бухгалтер - про платіж. Вся процедура займе лічені хвилини. Через мережу Інтернет можна запропонувати відвідувачам зарезервувати столик, продемонструвати страви меню візуально, обмінятися думками і т.д. Технологія панорамної зйомки дозволяє більш детально ознайомитися з інтер'єрами залів та інгредієнтами страв. p> До сучасним технологіям обслуговування в громадському харчуванні, сприяє залученню споживачів і збільшенню обсягів продажів, відноситься приготування страв у присутності відвідувачів. Для залучення уваги гостей до цих страв необхідно дати правильний опис і фотографії їх у меню, справити навчання персоналу. До приготування страв на очах у відвідувачів залучаються досвідчені кухарі.
До прогресивних технологій обслуговування в ресторанному бізнесі відноситься організація виїзного обслуговування по системі "кейтеринг".
Термін "кейтеринг" позначає дії працівника або підприємства, яке постачає продукти харчування, напої, посуд і все необхідне для організації прийому, банкету поза ресторану або обслуговування спортивних ігор і інших великих видовищних заходів.
Існують наступні види кейтерингу:
• соціальний;
• в приміщенні;
• поза ресторану;
• роз'їзний (за контрактом на постачання продукції);
• роздрібний продаж;
• VIР-кейтеринг.
Розвиток індустрії кейтерйнга і збільшення запитів
споживачів сприяють тому, що, один і той же постачальник послуг може пропонувати кілька варіантів обслуговування.
Соціальний кептерінг - надання послуг з приготуванню страв для проведення громадського заходу. Основна особливість цього виду кейтерингу полягає в тому, що процес приготування страви походить на території та обладнанні замовника і під його контролем.
Перевага соціального кейтерингу - невеликі накладні витрати і відсутність витрат на обладнання. Підприємство громадського харчування може надати замовнику згідно з договором лише окремі предмети для сервірування столу і аксесуари для додання елегантності столу.
Кейтерінг у приміщенні має багато спільного з ресторанним обслуговуванням. Замовнику сервісних послуг (фірмі) пропонують обладнані приміщення для проведення різних заходів. Це можуть бути аванзали, банкетні зали для проведення комбінованих прийомів, кухня для підготовки продуктів і приготування страв, приміщення з холодильними шафами для зберігання продуктів; місце та обладнання; приміщення для зберігання напоїв, столово...
