веде єдиний фінансовий облік на підприємстві (тобто доходи від торговельних точок, облік витрат і доходів, ведення операцій з обліку оплачуваного робочого часу, виплачувані бонуси, а також одержувані окремими працівниками чайові).
Кадрова служба вирішує питання підбору, розстановки і підвищення кваліфікації кадрів. В обов'язки цього підрозділу входить ведення особистих справ усіх співробітників готелю.
Секретаріат займається питаннями документаційного та інформаційного забезпечення діяльності готельного комплексу.
Служба громадського харчування забезпечує обслуговування гостей підприємства в ресторанах, кафе або барах готелю, вирішує питання з організації та обслуговування банкетів, презентацій і т.д. [1]. p> Підрозділи громадського харчування, що включають в себе ресторан (и), бари, кафе, службу Банкетинг, а також харчоблок (кухню), забезпечують гостей послугами харчування.
Керівник служби громадського харчування складає меню, забезпечує доставку необхідних вихідних продуктів, розподіляє по ділянках обслуговуючий персонал, контролює якість готової продукції та обслуговування, дотримуючись при цьому розумний режим економії.
Кожен відділ у службі має свого керівника, включаючи менеджера з обслуговування в номерах.
Ресторан як підрозділ громадського харчування обслуговує гостей згідно меню, яке є основою будь-якої ресторанної концепції, незалежно до якого типу дане підприємство харчування відноситься. Велику роль при цьому відіграє професіоналізм метрдотелів і офіціантів, що знаходяться в безпосередньому контакті з клієнтами.
Буфетне або барне обслуговування полягає в основному у забезпеченні клієнтів спиртними напоями. У барах можуть також готуватися напої для їх вживання в ресторані. Такий бар носить назву сервісного.
Кухня є виробничим центром. Замовлення на виробництво конкретної продукції надходять з ресторану від офіціантів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також з банкетного залу, що працює за попереднім замовленням. Кухарі готують необхідні страви, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною і якістю кінцевого продукту [10].
Комерційна служба займається питаннями оперативного і стратегічного планування. Аналізує результати господарської та фінансової діяльності.
Комерційна служба очолюється комерційним директором, який здійснює контроль за роботою цього підрозділу і за організацією банкетного обслуговування. Що стосується комерційної служби індивідуального обслуговування, то тут кожен працівник має право контролювати певні географічні зони, що представляють інтерес для підприємства.
Представники комерційного відділу (відділу маркетингу) займаються багато в чому тим, що налагоджують контакти з організаторами конгресних заходів, ведуть переговори на перспективне використання номерного фонду готелю, обговорюють питання використання приміщень під збори, наради, з'ясовують потреби певних груп клієнтів, підтримуючи контакти з відповідними підрозділами обслуговування.
Інженерні служби створюють умови для функціонування систем кондиціонування, теплопостачання, санітарно-технічного обладнання, електротехнічних пристроїв, служб ремонту і будівництва, систем телебачення і зв'язку.
До складу служби входять головний інженер, служба поточного ремонту, служба благоустрою території, служба зв'язку.
Служба поточного ремонту здійснює профілактичний і поточний ремонт не тільки номерного фонду та встановленого в ньому обладнання, а й всього готельного підприємства [9].
Допоміжні служби забезпечують процес роботи готельного комплексу, пропонуючи послуги пральні, кравецької, білизняної служб, служби прибирання приміщень, розмножувальної служби, послуги складу та ін
Додаткові служби надають платні послуги. До їх складу входять перукарня, басейн, сауна, солярій, спортивні споруди та інші підрозділи [13].
В
ГЛАВА 2. МІЖНАРОДНІ АСПЕКТИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
В
2.1 Міжнародна класифікація готелів
Існують національні системи класифікації, підтримувані державою або національними готельними асоціаціями шляхом національних стандартів і узаконених правил сертифікації готельних послуг, стосуються в основному кількісних характеристик матеріальної бази, повноти сервісу, рівня і якості готельних послуг.
Найбільш поширеними вважаються:
• система зірок (від однієї до п'яти) - на основі французької національної класифікації;
• система букв (A-B-C-D);
• система "Корон" або "ключів";
• система балів;
• система розрядів і інші.
Найбільш поширеною вважається Французька національна класифікація, часто звана європейської або родоначальницею, яка встановлює для готелів категорії, відповідні присвоєнням певної кількості зірок (1 *, 2 *, 3 *, 4 * або 5 *). Така система дозволяє найбільш повно охопити ринок готель...
