тичну масу брутто і кількість банок згідно з маркуванням. Експертизу починають з огляду тари і нанесених на ній маркувальних знаків.
Від партії згущених консервів, розфасованих в металеві банки, розкривають 3% ящиків, але не менше двох ящиків. Від партії продуктів, розфасованих у бочки, фляги, розкривають 3% усього числа одиниць упаковки, але не більше трьох одиниць. Якщо виявлено пошкодження банки, то кількість контрольних ящиків подвоюють. З розкритих контрольних місць відбирають дві банки, при розфасовці консервів в дрібні банки, і 1% всього числа банок, якщо консерви розфасовані у великі банки.
При огляді зовнішнього вигляду звертають увагу на деформацію корпусу, денець, кришок, іржаві плями і ступінь їх розповсюдження, дефекти поздовжнього і закаточного швів металевих банок. У алюмінієвих туб контролюють пошкодження емалевого покриття, помятость. При прийманні консервів у бочковий тарі дивляться на стан обручів, поломку.
При огляді зовнішнього вигляду звертають увагу на деформацію корпусу, денець, кришок, іржаві плями і ступінь їх розповсюдження, дефекти поздовжнього і закаточного швів металевих банок. У алюмінієвих туб контролюють пошкодження емалевого покриття, помятость. При прийманні консервів у бочковий тарі дивляться на стан обручів, поломку [10].
В
2.2.2. Органолептичний аналіз згущених консервів
При органолептичної оцінки згущених молочних консервів велику увагу приділяють зовнішньому вигляду і стану внутрішньої поверхні споживчої упаковки і транспортної тари. У металевих банок відзначають деформацію корпусу, кришок і донишек, іржаві плями і дефекти поздовжніх і закочувальних швів [3]. Герметичність металевих банок визначають зануренням їх у гарячу воду (попередньо звільнивши їх від етикеток, промивши теплою водою і протерши. Банки поміщають в один ряд у киплячу воду так, щоб після занурення банок її температура була нижче 85 В° с. кількість води повинна бути не менше ніж у 4 рази більше маси брутто банок і шар води над банками - не менше 25 мм. Банки тримають в гарячій воді протягом 5 ... 7 хв у вертикальному положенні, встановленими на денця, а потім такий же час - на кришки. Поява бульбашок повітря в будь-якому місці банки вказує на її негерметичність.
До розтину транспортної тари металеві банки масою нетто 1 кг і більше, фляги і бочки перевертають догори дном, залишають у такому положенні на 1 добу., а потім перемішують мішалкою. Продукт у споживчій упаковці розкривають і пере перемішують шпателем протягом 1 ... 2 хв. внутрішню поверхню металевих банок оглядають після звільнення банок від продукту, промивання їх водою і протирання насухо. При огляді відзначають ступінь поширення темних плям і кольори мінливості, наявність і ступінь поширення іржавих плям, наявність і розмір напливів припою всередині банок.
Органолептичні властивості визначають у нерозведеному або у відновленому вигляді залежно від способу вживання ГОСТ 29245 В«консерви молочні мет...
