сті згущеного молока з цукром.
Кормовий присмак є результатом пізнього введення цукрового сиропу, наявності в продукті инвертного цукру понад 1%, відчувається у вигляді стороннього присмаку (Присмак цукрового сиропу). p> Біохімічні пороки. Прогоркание згущених молочних консервів з цукром утворюється при липолизе молочного жиру.
Нечистий смак - результат протеолізу білків в сировині або в згущених молочних консервах з утворенням грудок білка.
Мікробіологічні пороки. загустевании виникає при вторинному обсеменении (фасуванні) продукту мікроорганізмами при цьому підвищуються в'язкість і кислотність продукту, виникає затхлий запах.
Поява цвілі (освіта гудзиків) можливе при попаданні в продукт шоколадно-коричневої плісняви. Цей порок проявляється наявністю грудок, плоских ущільнень (згустків) від світло-жовтого або кремового до темно-кремового кольору, появою присмаку карамелізації і легкої кисловатости.
Бомбаж - Результат зараження продукту дріжджами або гнильної мікрофлорою. Продукт не придатний для вживання.
Згортання відбувається при розвитку спороутворюючих бактерій з утворенням грудочок, згустків [10].
В
2. Експериментальна частина
В
2.1. Місце, об'єкти та методи дослідження
Місцем дослідження стало торгове підприємство ПП Іванченко - торгове місце в комплексі В«ГранатВ». Ринковий комплекс В«ГранатВ» розташований на першому і другому поверхах житлового будинку по вулиці Хіміків.
У цьому торговому комплексі здаються торгові місця приватним підприємцям. У однієї частини комплексу на другому поверсі організована торгівля продовольчими товарами, в іншій частині комплексу на другому поверсі і весь перший поверх зайнятий непродовольчими товарами.
Пільгові умови оренди дозволяють підприємцям встановлювати середні по місту ціни на продукти, а на деякі продукти харчування ціни значно нижчі за середні по місту. Це забезпечує комплексу популярність серед покупців, і практично в будь-який час доби купівельний потік в комплексі значний.
Єдиним недоліком комплексу є незручне планування: приміщення має велику протяжність і невелику ширину. Це обумовлює незручність доставки товарів зі складу в місця продажу. Товари доставляються по тим же проходах, за якими покупці переміщуються до торгових місць.
У Як об'єктів дослідження було обрано молоко згущене з цукром різної жирності виробництва Любинського молочноконсервного комбінату та згущене молоко з цукром В«ЯлуторовськаВ» молочного комбінату В«ЯлуторовськВ».
Експертиза проводилася за трьома напрямками:
- оцінка правильності маркування молочних консервів;
- органолептична оцінка молочних консервів.
- оцінка фізико-хімічних показників якості молочних консервів.
2.2. Етапи проведення експертизи
В
2.2.1. Правила приймання та відбору проб
При прийманні підраховують число місць, фак...
