- це не просто місце, де продають їжу і виділяють місце для її поглинання, це гарний спосіб проведення часу, один з основних елементів дозвілля в сучасних містах. Організація подібного процесу вкрай складна за своїм змістом та наповненням, вимагає дотримання санітарних і технологічних норм, контролю за стилем і культурою поведінки обслуговуючого персоналу, за обліковими процесом, а також аналізу транзакцій, обліку надходження продуктів, формування вартості страв і напівфабрикатів, процедур списання продуктів В«під нульВ» і т.д. Вимога автоматизації всіх цих процесів випливає, перш за все, з необхідності врахування великої кількості деталей.
Зручність автоматизації та інформатизації процесів на підприємстві громадського харчування очевидно не тільки з точки зору В«ведення справВ», але і з позицій клієнтів, так як ІС дозволяють більш оперативно працювати з розрахунками з відвідувачами, черговістю обслуговування, забезпеченістю пропонованого меню усіма необхідними інгредієнтами, без побоювання, що їх або не вистачить і всю другу половину вечора меню скоротиться наполовину, або, навпаки, їх виявиться в надлишку і вони згниють, так і не потрапивши на стіл у складі страви [
Сучасні ІТ, розроблені спеціально для підприємств громадського харчування, дозволяють значно спростити, оптимізувати і прискорити цілий ряд рутинних повсякденних, специфічних для цього бізнесу операцій.
перше, ІТ беруть на себе процедуру формування страви на основі набору інгредієнтів] довільно і часто змінюваного в часі) і схеми закупівлі продуктів (не тільки від організацій, а й з ринку за закупівельними актами) і т.д. Автоматизується ведення списку блюд з урахуванням нормативів витрати продуктів, сезонних норм закладок продуктів у страви, В«вкладеності стравВ» на основі використання довідників продуктів і страв (список інгредієнтів може включати в себе як продукти, так і інші страви - з будь-яким ступенем вкладеності).
друге, сучасні програми автоматично визначають витрата інгредієнтів по кожному страві, списують потрібну кількість продуктів і розраховують собівартість страв, розраховують собівартість страв, формують калькуляційні картки на страви в умовах динамічної зміни закупівельних, облікових і продажних цін. У більшості ІС закладені можливості ведення кількісно-сумового обліку продуктів і страв з контрольованим відсотком націнки при призначенні роздрібних цін на блюдо, а також ведення В«історіїВ» відпускних цін на страви і продукти.
третє, ІТ значно полегшують і роблять більш суворим ведення обліку продуктів і страв на кількох кухнях і точках реалізації. У даному випадку ІС дозволять автоматично встановлювати різні ціни на страви та послуги, залежно від місця реалізації і одиниць виміру. За рахунок автоматизації спрощується процес руху товарів, наприклад, організація надходження товарів безпосередньо на кухню або місце реалізації, минаючи комору або переміщення продуктів на кухні для ...
