Дипломна робота
на тему:
Організація Приготування кулінарніх страв згідно меню
Зміст
Вступ
. Технологія Приготування кулінарніх страв и кондитерських виробів
2.Розрахунок сировина и ПРОДУКТІВ для Приготування страв
. Товарознавча характеристика сировина
. Організація робочих місць кухаря та кондитера во время виготовлення страв и виробів
. Характеристика обладнання, інвентаря, інструментів и посуд, Які Використовують для виготовлення страв и виробів
. Техніка безпеки праці и санітарні вимоги до кулінарної ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ
Висновки
Використана література
Вступ
Кулінарія - це мистецтво Приготування їжі. Кулінарія - латинську слово (cookery-кухонна страва). Кулінарія відрізняється від технології Приготування їжі тім, что вона є проста, но вінікла набагато раніше чем технологія Приготування їжі. Своїми корінних кулінарія походити з прадавнього періоду де дімівся вогонь жертовничку вогнища. Найбільшу роль в розвітку кулінарії внесли Античні народи Стародавні греки и римляни.
Технологія Приготування їжі - це наука, яка вівчає фізико - Хімічні Зміни, Які відбуваються у продуктах при кулінарній обробці. Технологія вінікла на базі крутої промісловості. Технологія Приготування їжі вівчає раціональні Способи механічної и теплової кулінарії ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ з Приготування страв в умів масового виробництва. Вона вікорістовує Традиції національної кухні, досвід Кухарів - професіоналів Досягнення науки й техніки.
Історія розвитку української кухні має тісній зв'язок з кухнею других народів. Кожна народна кухня вікорістовує одну и ту ж сировину яка додає стравити свой особливий смак. Це зумовлено такими факторами як набор вхідніх ПРОДУКТІВ.
Кулінарні рецепти створені народами який віпадкові, и мают певне призначення. Так більшість рецептів розраховано до звічайній, буденного харчування. Чимаев рецептів - для Вішуканій прігощання, для СВЯТКОВИЙ столу.
З далекої давнини Наші Пращури їлі м «ясо яловичини, баранини, свинини а такоже птиці: курей, качок, гусей, та дичини. Смажені страви з м »яса та птиці вважаєтся СВЯТКОВИЙ. У їжу застосовувалі усі види риби: річкові, озерні, морські. Дуже давно Наші Пращури навч готувати Вішуканій рибу - Солону, в «ялением и копчення. Від часів старовини зберіглася Звичаї лакомітіся закопчений и смаженню рибою. Окрім смаженню на сковороді застосовують Інші засоби теплової ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ. На сам перед відмітіті смаженню м »яса, птиці та риби на відкрітому Вогні, на рожні. Це один Із самих давніх Видів ПРОДУКТІВ над вогнем, відомій буквально у всех народів. Українська кухня, звічайній, розвивалась НЕ відокремлено. Частіше за все на неї вплівалі Звичаї, Традиції, близьким по мові та культурі народів. Так, Таємниці Приготування шпігованія м «яса, фаршировані страв Із риби та овочів, рулети, галушки та другі страви Прийшли від східніх слів» ян (росіян та білорусів).
ЗАХІДНІ слів «яни (поляки, чехи, словаки та Інші) збагатілі русский кухню такими виробами як ковбаски, зрази, калачі т...
