ті не є високі технології, а зовсім інші, ніяк не пов'язані з ними речі. Так, принципове значення має наявність так званого В«якоряВ», що забезпечує постійний потік клієнтів. Під чому конкурентна перевага ресторану визначає саме місце розташування. Це в рівній мірі відноситься до закладів громадського харчування всіх рівнів і типів (ресторанів, кафе, барів, кав'ярень, фаст-фудів і т.д.). Для підприємств фаст-фуду і демократичних кафе найбільш вигідним є розташування біля метро або на перетині великих вулиць і проспектів. Для елітних ресторанів важливо розташування в центральних, елітарних районах міста, місцях з розвиненим комплексом мистецтв і розваг і т.п.
Проте, технології автоматизації ресторанного бізнесу все більше починають розглядатися як важливий і необхідний компонент успішного бізнесу. Поки про чітких тренди в інформатизації сектора громадського харчування говорити не можна, однак існують факти, що вказують на те, що і цей вид бізнесу починає долучатися до високих технологій.
Обсяг ІТ-витрат в секторі громадського харчування (трохи більше 500 млн. руб. за 2006-й рік і 0,18% в загальних ІТ-витратах з економіки) - найнижчий не тільки в секторі торгівлі, але і в порівнянні з переважною більшістю виробляють та обслуговуючих галузей економіки. При цьому в обсязі прибутку рівень витрат досить високий - 1,27%, що не набагато нижче, ніж у роздробі (1,6%), зате більше, ніж у автодилерів (1%), і в 2 рази більше, ніж у оптовиків (0,6%) [# "1.files/image017.jpg">
Рис. 17. Інформатизація сектора послуг громадського харчування *. br/>
У 2005 р. держстатистикою було зафіксовано зростання ІТ-витрат в секторі в 566%. На рубежі 2004-2005 рр.. ІТ-витрати підприємств громадського харчування зросли з 140 до 950 млн руб. До цього темпи були ще більш невизначені - в 2003 році скромні 3% зростання, в 2004-му - падіння майже на 19%. Таким чином, до 2005 року частка коштів, витрачаються в секторі громадського харчування на ІТ становила 0,6-1% від валової прибутку підприємств, що, як уже говорилося, один з найнижчих показників з економіки. У 2006 році видатки знову різко впали (за попередніми оцінками - На 45%), і хоча це виглядає закономірним (як правило, за різким В«злетомВ» слід В«провалВ»). Слід констатувати, що сьогоднішній рівень ІТ-витрат порівнянний з рівнем 2002 року. Таким чином, протягом періоду 2002-206 рр.. можна говорити швидше про стагнацію попиту на ІТ в секторі громадського харчування, ніж про будь-яких тенденціях розвитку. Швидше за все, впровадження відбуваються локальні і здебільшого В«разовіВ», без особливих зусиль з подальшому розвитку ІТ-інфраструктури підприємств
[# "1.files/image018.jpg">
Рис. 18. Темпи інформатизації сектора громадського харчування *.
При цьому пропозиція ІТ для підприємств громадського харчування існує, а досвід мали місце впроваджень показує, що ІТ в ресторанному бізнесу далеко не В«п'яте колесо у возі В». Сучасний ресторан ...
