мішок. br/>
5.1 Вибрати правильну відповідь і пояснити їх
ВопросответКакіе речовини енергійно адсорбують силікагель? 1. воду; 2. бензол; 3. спирт; 4. всі вищеназвані в 1-3 відповідях. p> Сілікаге? ль являє собою висушений гель, що утворюється з пересичених розчинів кремнієвих кислот (nSiO2mH2O) при pH> 5-6. Твердий гідрофільний <# "center"> 6. Питання. Харчові піни: поняття, види, їх склад і будову, вплив на консистенцію їжі
Піни - ніздрюваті дисперсні системи, що представляють собою сукупність бульбашок газу (пара), розділених тонкими прошарками рідини. Піни за розміром бульбашок відносяться до Грубодисперсні системам; розмір бульбашок, складових дисперсну фазу, лежить в межах від часток мм до декількох см. Загальний обсяг укладеного в них газу може в сотні разів перевершувати обсяг дисперсійного середовища - рідини, що знаходиться в прошарках.
Утворення піни, або спінення, відбувається при диспергуванні газу в рідкому середовищі і під час виділення нової газової фази в об'ємі рідини. Виникнення стійких високодисперсних піни обумовлено присутністю в рідині стабілізаторів піни, або піноутворювачів. Ці речовини полегшують спінювання і ускладнюють відтік рідини (дренаж) з пінних плівок, перешкоджаючи коалесценції (злиття) бульбашок. Діють вони так само, як стабілізатори емульсій та лиофобних колоїдних систем: знижують поверхневий натяг і створюють адсорбційно-сольватний шар з позитивним розклинюється тиском. У водних середовищах особливо ефективні мила, милоподобних поверхнево-активні речовини і деякі розчинні полімери, що утворюють на кордоні рідини з газом шари з явно вираженими структурно-механічними властивостями. Збільшення в'язкості дисперсійного середовища підвищує стійкість піни. Чисті рідини з низькою в'язкістю не утворюють піни
Піни за своєю природою близькі до концентрованих емульсіям, але дисперсної фазою в них є газ, а не рідина. Піни отримують з розчинів поверхнево-активних речовин. Для підвищення їх стійкості в розчини ПАР додають високомолекулярні речовини, п овишающіе в'язкість розчинів.
В якості характеристик піни використовується комплекс властивостей, всебічно характеризують піну.
) Пенообразующая здатність розчину - кількість піни, яке виражається її обсягом (см3) або висотою стовпа (м), яке утворюється із заданого постійного обсягу піноутворюючого розчину при дотриманні деяких стандартних умов піноутворення протягом постійного часу.
) Кратність піни b, яка представляє собою відношення об'єму піни Vп до об'єму розчину Vж, який пішов на її освіту (рис.2):
, (2.7.24)
де Vг - об'єм газу <# "34" src = "doc_zip24.jpg"/>, (2.7.24)
де - середній радіус бульбашок...
