ва;
- виключення можливості забруднення продукту на всіх етапах його виробництва;
- безаварійність роботи технологічного обладнання.
4. Якість і безпеку продукту на окремих етапах виробничого процесу має контролюватися відповідно до програми виробничого контролю, узгодженої з органами та установами держсанепідслужби. Результати контролю повинні реєструватися в спеціальних виробничих журналах.
5. Напівфабрикати та готові продукти, які не відповідають технічним регламентам, повинні бути зареєстровані і промарковані, зберігатися в умовах, що не допускають їх використання у виробничому процесі, аж до прийняття обгрунтованого рішення про можливість утилізації.
6. На виробництві дієтичних продуктів і БАД повинні бути точно визначено умови, за яких можлива переробка шлюбу без шкоди для якості та безпеки кінцевої продукції. За інших умов забракована продукція підлягає знищенню. <В
1.3 Вимоги до якості готової продукції, допоміжних пакувальних матеріалів
Якість харчових продуктів, у тому числі хліба, - це сукупність характеристик, які обумовлюють споживчі властивості харчової продукції та забезпечують її безпеку для людини [].
Харчова цінність хліба - комплекс властивостей хліба, що забезпечують фізіологічні потреби людини в енергії та основних харчових речовинах (білках, жирах, вуглеводах, вітамінах, мінеральних речовинах, харчових волокнах).
Енергетична цінність хліба - кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з харчових речовин хліба для забезпечення його фізіологічних функцій [].
Біологічна цінність хліба - показник якості білків хліба, що відображає ступінь відповідності його амінокислотного складу потребам організму в амінокислотах для синтезу білка.
Біологічна ефективність - показник якості жирових компонентів хліба, що відображає вміст у них поліненасичених жирних кислот.
безоп сность хліба - відсутність небезпеки для життя і здоров'я людей нинішнього і майбутніх поколінь, визначається відповідністю хліба вимогам гігієнічних нормативів.
Згідно ст. 11 Вимоги до забезпечення якості та безпеки дієтичних продуктів і БАД Федерального Закону РФ В«Санітарно-епідеміологічні вимоги безпеки виробництва і обігу продуктів лікувального та профілактичного харчування В»(технічний регламент):
1. Призначені для реалізації дієтичні продукти і БАД повинні задовольняти фізіологічні потреби людини в необхідних харчових речовинах і енергії з урахуванням факторів ризику і патогенезу захворювань; відповідати встановленим нормативними документами вимогам до допустимому вмісту хімічних, біологічно активних речовин і з'єднань, мікроорганізмів та інших біологічних організмів, які становлять небезпеку для здоров'я нинішнього і майбутніх поколінь у відповідності з технічним регламентом В«Санітарно-епідеміологічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів В». У біологічно активних добавках до їжі регламентуєть...
