........ 1,3
В· Інвертний цукор,% ............... 0.5
В· Інфікованість по наростанню кислотності в пробі на самоброженіе через 24 год, В° Д ...........> 0,3
Втрати меляси при транспортуванні і зберіганні.
При транспортуванні меляси встановлені певні гранично допустимі норми втрат в ж/д транспорті рівні 0,72% до ваги меляси в зимовий та літній періоди.
Меляса зберігається на цукрових заводах, а потім на заводах-споживачах: дріжджових, спиртових, лимонної кислоти в спеціальних мелассохраніліщах до 5-8 місяців.
У процесі тривалого зберігання хімічний і мікробіологічний склад меляси змінюється, в результаті чого втрачається сахароза і інфікована меляса стає дефектною. Така меляса стає основним джерелом розвитку бактеріальної інфекції в бродильних виробництвах. p align="justify"> Як встановлено, бактеріальна мікрофлора меляси представлена ​​трьома групами бактерій: кислотообразующими, гнильними і пектінообразующімі.
Дослідження меляси в процесі зберігання виявили, що втрати сахарози обумовлені діями мікроорганізмів і залежать від щільності меляси. При щільності меляси в 75-80 грБр мікрофлора в ній не розвивається і втрати цукру незначні; вони щомісяця знаходяться в межах 0,04 - 0,22% у перерахунку на вагу меляси, яка містить цукру близько 46%. p align="justify"> У разі наявності цих мікроорганізмів до кількості близько 50000 в 1 г щомісячні втрати цукру меляси досягають 1,3% до ваги меляси.
При розрідженні меляси до щільності 40 Бр дріжджі, що потрапили в мелясу з повітря, активізуються і їх життєдіяльність викликає значні втрати цукру, які досягають щомісяця 2,5% до ваги меляси.
Технологічні схеми про ізводства спирту з меляси
Як вказувалося вище, меляса характеризується значним вмістом несахаров. На 1 частина зброджуваний речовин припадає 0,5 частини несахаров. при високій концентрації несахара проявляють себе як інгібітори росту спиртових дріжджів, утруднюючи їх розмноження і процес бродіння. Тому в спиртовому виробництві процес бродіння ведуть і розведеними розчинами меляси. p align="justify"> При зброджуванні меляси на спирт негативний вплив на дріжджі надає підвищений вміст у мелясі летючих кислот (більше 2%). У зв'язку з цим для виявлення ступеня дефектності меляси рекомендується визначати в ній, крім щільності, кислотності і цукристості, також і вміст летючих кислот. p align="justify"> При переробці дефектних Меласс необхідно вживати збільшену кількість сильних дріжджів.
Виробництво етилового спирту з меляси в даний час ведеться в основному з безперервного способом бродіння. Напівбезперервна схема пере работки меляси на спирт збереглася тільки на деяких спиртових за водах. p align="just...
