ify"> Перевагою безперервного способу бродіння в порівнянні з періодичним способом зброджування є збільшення продуктивності обладнання та праці робітників, зменшення витрат сировини води, пари, електроенергії та інших елементів собівартості продукції. Чи не переривані процеси легко автоматизуються як з контролю, так і з регулювання виробництва. Створюються умови для стабілізації і нормалізації технологічних показників, що призводить до збільшення виходу основної продукту процесу бродіння - етилового спирту. p align="justify"> Зброджування меляси на спирт з безперервного способу ведеться за одно-або двухпоточной схемою бродіння.
однопоточні схема зброджування меляси.
За однопоточному схемою з усіх підробленої меляси безперервно готується сусло з концентрацією сухих речовин 20-22% по сахарометра залежно від доброякісності меляси. Кислотність сусла повинна бути 0,4-0,5 В°. Сусло безперервно подається в один з дрожжегенераторов, куди попередньо задані маткові дріжджі з великого апарату чистої культури. Кількість маткових дріжджів має бути 10-15% по корисної ємності дрожжегенератора. p align="justify"> Після заповнення першого дрожжегенератора на 90% його ємності з нього передають 50% дріжджів в другій дрожжегенератор і починають приплив сусла в обидва дрожжегенератора. Кількість сусла, притікає за 1 год в дрожжегенератори, зване в практиці коефіцієнтом припливу, має становити 16-48% від їх загальної ємності. Концентрація сухих речовин в дрожжегенераторах повинна бути 14-15% по сахарометра, концентрація спирту досягає 2,5-3,5% об. p align="justify"> Протягом всього процесу дрожжегенерірованія масу безперервно аерують з витратою повітря 3,5-4,0 м3/год на 1 м3 середовища. Ємність дрожжегенераторов становить 20-25% від сумарної ємності дрожжегенераторов і бродильних чанів, а в разі вироблення хлібопекарських дріжджів збільшується до 25-30%. Тривалість дрожжегенерірованія дорівнює 6-7 ч. На стадії дрожжегенерірованія зазвичай зброджується близько 30% від усієї кількості цукру, що міститься в мелясі. Коли кількість дріжджових клітин в дрожжегенераторах досягає 90-110 млн. в 1 мл, починають перетік маси з дрожжегенераторов в перший (головний) чан бродильної батареї. p align="justify"> Зброджування, перетік бражки з чана в чан, перемішування здійснюють так само, як у бродильної батареї двухпоточной схеми. Температура в бродильних чанах не повинна перевищувати 32-33 В° С, а при отриманні хлібопекарських дріжджів 31-32 В° С, в останніх двох чанах батареї - 28-29 В° С. Тривалість бродіння близько 30 год, а при отриманні хлібопекарських дріжджів - 24-27 год, включаючи дрожжегенерірованіе. br/>В
З останнього чана бродильної батареї зріла брага поступає на перегонку. Відбродила зрілої бражки 5,0-6,6% по сахарометра, кислотність 0,4-0,5 В°, вміст спирту 8,0-8,5% об. і не більше 0,3-0,4 г/100 мл незбродженого цукру.
Звільнення бродильних чанів для дезі...
