з посадовою інструкцією;
б) допускати впливу на свою діяльність нікого крім безпосереднього начальства, інспекторів і перевіряючих представників Правовласника;
в) при прийнятті рішення, здійсненні робіт у рамках своєї професійної діяльності і в рамках своїх повноважень зобов'язаний керуватися двома факторами пріоритетною важливості:
- створенням продукції або послуги максимально високої якості;
- неухильним проходженням технології виробництва продукту або інструкції надання послуги.
г) підтримувати свою кваліфікацію на високому рівні, необхідному для належного виконання посадових обов'язків;
д) виявляти терпіння, ввічливість, тактовність і повагу до всіх осіб, з якими він спілкується при виконанні службових обов'язків;
е) зберігати професійну кулінарну таємницю щодо рецептур і технологічних прийомів, отриманих у ході виконання своїх обов'язків;
ж) ставитися з повагою і розумінням до прагнення керівництва підприємства захистити свої фінансові інтереси, майно та інтелектуальну власність, надавати їм необхідне сприяння, не заперечувати проти впровадження електронних і фізичних засобів захисту;
з) розділяти колективну відповідальність всіх співробітників підприємства як за можливе виробництво неякісної продукції, так і за неякісне обслуговування споживачів. [10]
2.7 Санітарно-гігієнічні вимоги, що пред'являються до технології приготування страв
Санітарно-гігієнічні вимоги при приготуванні страв для гостей, навряд чи можна виділити з загальних санітарно-гігієнічних вимог на підприємствах громадського харчування. І вимоги ці зводяться до вимоги до технологічного устаткування, інвентарю, посуду і тарі, а також до санітарно-гігієнічним вимогам до кулінарній обробці харчових продуктів.
Вимоги до технологічного устаткування. Виробничі столи, призначені для обробки харчових продуктів, повинні мати покриття без швів на робочій частині поверхні, з закругленими кутами, які повинні щільно прилягати до основи столу. Поверхня покриття повинна бути гладкою. p> Виробничі ванни, призначені для миття продуктів, роблять з антикорозійних матеріалів.
Для обробних дощок використовують деревину твердих порід. Вони повинні бути гладкими, без щілин. Кращими з гігієнічної точки зору є дошки з цілісних шматків дерева. На бічній подовжній стороні обробних дощок, що використовуються в холодному цеху при приготуванні страв з м'яса, і ножів має бути чітка маркування: СО - сирі овочі, ВМ - у Ареною м'ясо, ВО - варені овочі, МГ - м'ясна гастрономія, "зелень", ОК - квашені овочі, Х - хліб.
Для збору харчових відходів у всіх виробничих цехах передбачені педальні бачки, місткістю не більше 20 л, обладнані кришками.
Обладнання повинно бути розставлено так, щоб виключити спільні, зустрічні або перехрещуються потоки сировини, напівфабрикатів або готової продукції.
Вимоги до посуду. <...
