очної суміші і цукрового сиропу на добу, кг:
де n - кількість продукту за добу, туб.
МСМ = 628,4 В· 25.2, 7 = 42417
Мсір = 281,96 В· 25.2, 7 = 19032,3
Кількість вологи, испаренной при згущенні, кг:
МВЛ = МСМ + Мсір-МПР = 42417 +19032,3-20000 = 41449,3
Витрата кави цікорного суміші на 1 туб, кг:
Р КЦС =
Ркцс =
Розрахунок нормалізації при виробництві продукту змішанням:
В В
Мц.м. = 42417: (1 + (8,21 В· 0,53-3,7): (35-6,12 В· 0,53)) = 41997
МСЛ. = МСМ-Мц.м. = 42417-41997 = 420
Розрахунок маси вологи випареної за 1 годину, кг:
МВЛ/ч = МВЛ: 19 = 41449,3:19 = 2181,54
де МВЛ - кількість вологи, испаренной при згущенні;
- час згущення.
Розрахунок нормалізованої суміші на 1 цикл (варіння) згущення, кг:
В
де Vр.н. - Об'єм робочого наповнення вакуум-апарату (60% від годинної продуктивності апарату):
В
n - ступінь згущення:
n = ЖПР: ЖСМ = 7,4:4,73 = 1,6
Мн.см. = 1,2 В· 1275.1, 6 = 2448
Кількість вологи, випареної за один цикл згущення:
В
де Мсг.м. - Маса згущеного молока, кг:
Мсг.м. = Мн.см.: n = 2448: 1,6 = 1530
Wсг = 2448-1530 = 918
Тривалість одного циклу згущення, год:
В
де Wч - продуктивність вакуум-апарата;
, 5 - час наповнення і располненія вакуум-апарата, год;
? = 918: 2000 +0,5 = 0,9
Розрахунок кількості варок за добу:
В
де Мн.см. - Маса нормалізованої суміші необхідної на весь цикл згущення, кг;
Мн.см. ' - Маса нормалізованої суміші, необхідної на один цикл згущення. Р = 41417:2448 = 17
Кількість сиропу, необхідний на 1 варіння, кг:
Мсір = 19032,3:17 = 1119,54
Кількість суміші, необхідний на одне варіння, кг:
МСМ = 41417:17 = 2436,3
Кількість незбираного молока, необхідний на одне варіння, кг:
Мц.м. = 41997:17 = 2470,4
Кількість вершків, необхідний на одне варіння, кг:
МСЛ = 420:17 = 24,7
Висновок: для виробництва вершків згущених з цукром в кількості 20000 кг необхідно незбираного молока 41997 кг жирністю 3,7%, вершків 420 кг жирністю 35%.
3.3 Продуктовий розрахунок молока питного пастеризованого 3%
Норма витрати нормалізованого молока на 1 т пастеризованого, кг:
В
де к - коефіцієнт, що враховує втрати сировини
...
