кількості 32000 кг необхідно незбираного молока 61670,65 кг жирністю 3,7%, знежиреного молока 64137,47 кг.
3.2 Продуктовий розрахунок кава зі згущеним молоком і цукром
Жирність нормалізованої суміші за формулою Баркана:
де Ор - частка жиру на одиницю СОМО в продукті, приймається для розрахунку нормалізації з урахуванням втрат жиру і сухого молочного залишку:
Опр - частка жиру на одиницю СОМО в продукті без урахування втрат:
к - коефіцієнт, що враховує втрати жиру і СМО:
де ПЖ і ПСМО - відповідно нормовані втрати жиру і сухого молочного залишку
Масова частка СОМОц.м.:
де d - щільність молока,? А.
Ж см = 100.0, 53.8, 21: (100-3,7 +0, 53.8, 21) = 4,73%
Норма витрати нормалізованої суміші на 1 туб продукту, кг:
Рсм = ЖПР В· 400: (ЖСМ В· (1-0,01 В· ПЖ)) = 7,4 В· 400: (4,73 В· (1-0,01 В· 0,44) ) = 628,4
Вміст сухих речовин молока в нормалізованої суміші,%:
СОМОсм = ЖСМ В· СОМОпр: ЖПР = 4,73 В· 14:7,4 = 8,95
ССМ = 8,95 +4,73 = 13,68
Необхідну кількість сахарози на 1 туб, кг:
де Кс.п. - Коефіцієнт, що враховує загальні нормовані втрати цукру (Псах);
с - коефіцієнт, що враховує величини нормалізуемих втрат цукру при приготуванні цукрового сиропу і випаровуванні (Псах) і втрат жиру (ПЖ).
Рсах = (628,4 В· 4,73:100) В· (45,5 В· 1,0168:7,4) В· 0,99 = 184,28
Сироп готують з концентрацією сахарози 60 - 65%. Необхідну кількість води, кг:
де Ссах - масова частка сахарози в цукрі,% (99,75);
ссірим - масова частка сахарози в сиропі,%.
Рв = 184,28 В· (99,75-65): 65 = 97,67
Витрата цукрового сиропу, кг:
Рсір = Рсах + Рв = 184,28 +97,67 = 281,96
Загальна витрата мол...
