В
П - норма втрат сировини,%, П = 0,89
К = 1 + (0,89 +0,2): 100 = 1,0115
Рн.м. = 1000.1, 0115 = 1011,5
Кількість нормалізованого молока на весь обсяг продукції, що випускається в зміну (кг):
В
де Мг.п. - Маса гото вого продукту, кг.
Мн.м. = 7600.1011, 5:1000 = 7687,4
Визначення маси незбираного молока (Мц.м.) і знежиреного молока (Моб.м.) залежно від способу нормалізації.
При виробництві молока пастеризованого використовується нормалізація змішанням (кг):
В
Мц.м. = Мн.м. В· (Жн.м-Жоб.): (Жц.м-Жоб.) br/>
Мц.м. = 7687,4 В· (3-0,05): (3,7-0,05) = 6213,1
Моб. = Мн.м. В· (Жц.м.-Жн.м.): (Жц.м.-Жоб.) br/>
Моб. = 7687,4 В· (3,7-3): (3,7-0,05) = 1474,3
Висновок: для виробництва молока питного пастеризованого з масовою часткою жиру 3% в кількості 7600 кг необхідно незбираного молока 6213,1 кг жирністю 3,7% і знежиреного молока 1474,3 кг.
3.4 Продуктовий розрахунок кефіру 1,5%
Норма витрати нормалізованої суміші на 1 т, кг:
В
де к - коефіцієнт, що враховує втрати сировини
В
П - норма втрат сировини з урахуванням гомогенізації,%, П = (1,28 +0,02)%
В
В
Кількість нормалізованого молока на весь обсяг продукції, що випускається в зміну (кг):
Мн.см. = Мг.п. В· Рн.м.: 1000 = 5200.1013: 1000 = 5267,6
Масова частка жиру нормалізованого молока до внесення закваски,%
Жн.м =
Кількість закваски, необхідної на весь випуск продукції (кг):
Мз = 5.5267, 6:100 = 263,4
Кількість нормалізованого молока в суміші (кг):
Мн.м. = Мн.см. - Мз = 5267,6-263,4 = 5004,2
При виробництві кефіру використовується нормалізація змішанням (кг):
В
Мц.м. = Мн.м. В· (Жн.м-Жоб.): (Жц.м-Жоб.) br/>
Мц.м. = 5004,2 В· (1,6-0,05): (3,7-0,05) = 2125,07 кг
Моб. = Мн.м. В· (Жц.м.-Жн.м.): (Жц.м.-Жоб.) br/>
Моб. = 5004,2 В· (3,7-1,6): (3,7-0,05) = 2879,1 кг
Висновок: для виробництва йогурту вітамінізованого ароматизованого з вмістом жиру 1,5% в кількості 5200 кг необхідно незбираного молока 2125,07 кг жирністю 3,7%, знежиреного молока 2879,1 кг і закваски, приготовленої на знежиреному молоці, 263, 4 кг.
3.5 Продуктовий розрахунок сметани 15%
Норма витрати нормалізованої суміші (кг) на 1 т сметани:
де к - коефіцієнт, що враховує втрати сировини
ПСЛ - втрати вершків при виробництві сметани з урахуванням того, що сметана виробляється жирністю більше 10%,%, ПСЛ = (1,01 +0,02)%
К = 1 + (1,01 +0,02): 100 = 1,0103
Рн.м. = 1...
