Отримують помольні партії змішуванням зерна з різними технологічними властивостями, різних районів зростання, типів і якості в пропорціях, які забезпечують оптимальні властивості борошна. Рецептуру помольних сумішей розраховують за показниками: зольності, клейковине, стекловидности, вологості і натурі зерна. p align="justify"> Очищення зерна виробляють в зерноочисному відділенні. Крім повноцінних зерен основної культури в партії містяться різні домішки, що потрапили при збиранні, обмолоті, транспортуванні і зберіганні. Для їх відділення використовують сита, аеродинамічні, вибропневматический та магнітні сепаратори, трієри, камнеотделітельние машини та ін
Обробку поверхні зерна проводять з метою видалення бруду, пилу. Для очищення поверхні зерен і часткового видалення борозенки, зародка, а також лущення верхніх плодових оболонок застосовують оббивальні і щіткові машини, зерно набуває гладку поліровану поверхню. p align="justify"> Знезараження зерна проводять в апаратах ударної дії - Ентолейтори. В результаті живі шкідники знищуються, пошкоджені зерна з личинками руйнуються. p align="justify"> Кондиціонер зерна та гідротермічної обробки проводять при сортових помелах зерна. Гидротермічеськая обробка полягає в зволоженні зерна водою з наступною отлежки. Вона додає оболонкам і алейроновому шару зерна пластичні властивості, що дозволяють більш повно відокремити їх від ендосперму і уникнути забруднення борошна дрібними висівками. p align="justify"> Залежно від якості зерна пшениці, його скловидності типового складу застосовують такі види кондиціонування: холодне і гаряче (швидкісне).
При холодному кондиціонуванні зерно зволожують водою температурою 18-20 про С і залишають на відлежування 4-16 ч. При отлежки посилюється дія ферментів, відбувається протеоліз білка і ослаблення клейковини. Даний спосіб застосовують для обробки зерна пшениці, що містить клейковину з малою розтяжністю. Для зерна зі слабкою клейковиною використовують гаряче (швидкісне) кондиціонування.
Гаряче кондиціювання засноване на зволоженні і нагріванні зерна водяною парою. В основному його використовують для зерна пшениці, пошкодженого клопом-черепашкою. Перед помелом (за 15-30 хв) зерно зволожують, щоб збільшить вологість оболонок і повніше відокремити їх від ендосперму. Зволожене зерно висушують при температурі 40-55 про С. У даному випадку знижується активність ферментів, клейковина зміцнюється, а тривалість процесу скорочується в 2-3 рази.
Помел зерна включає два процеси: подрібнення зерна і просіювання продуктів подрібнення. Помели можуть бути разовими і повторювального. При разовому помелі зерно один раз пропускають через розмельні систему, при повторітельних - зерно подрібнюють послідовно на декількох системах. p align="justify"> Повторювальн...
