і помели підрозділяють на прості і складні. Простим помелом одержують обойне борошно з жита, пшениці, тритикале. Простий помел проводиться на трьох-чотирьох драних системах. Борошно з різних систем змішують разом. Ці помели можуть бути без відбору висівок (шпалерний помел жита і пшениці) або з відбором висівок 1-2% (обдирного помел жита). p align="justify"> Складні помели застосовують для отримання сортового борошна - оболонки, алейроновийшар і зародок намагаються відокремити. Зерно дроблять у крупку. Продукти дроблення розсіюють по крупності на крупку (велику, середню, дрібну) і Дунст (крупніше борошна, але дрібніші крупки), додатково сортують по щільності. Процес сортування називають збагаченням крупки Дунст. Таким чином отримують крупки та Дунст, що складаються тільки з ендосперму, і крупки та Дунст строкаті (зростки), що містять велику кількість оболонок. Далі проводять роздільне дроблення крупок і Дунст. При складному помелі отримують від 16 до 22 потоків борошна різної якості. Змішуванням борошна певних систем, отримують різні сорти борошна, а помели підрозділяють на одно-, двох-і трисортні. p align="justify"> трьохсортному помолі виробляють хлібопекарське борошно вищого, l-го і 2-го сортів. загальний вихід борошна становить 78 і 75%. При помелі високостекловідной пшениці виробляють крупчатку, яка має більші розміри частинок. При помолах твердої пшениці відбирають крупки (вищий сорт) і полукрупка (l-й сорт), загальний вихід 78%. p align="justify"> двухсортной помолитися можна одночасно отримати борошно l-го і 2-го сортів; вихід борошна 1-го сорту - 40-50%, 2-го - 28-38%. Загальний вихід борошна становить 78%. p align="justify"> односортного помолитися виробляють борошно l-го і 2-го сортів; вихід борошна l-го сорту - 72%, 2-го - 85%
Сортові помели жита і тритікале бувають двухсортной і односортних. Двухсортной помели дають борошно сіяну з виходом 15% і обдирне з виходом 65%. Односортних помели жита дають борошно сіяну з виходом 63% і обдирне з виходом 87%. Односортних помели тритикале дозволяють більше отримати борошна сіяного 70-72%, обдирного 87-90%. /4/
Важливим фактором, що забезпечує збереження якості готового продукту, є організація процесу зберігання.
Зберігання борошна здійснюється на млинах, складах і базах Міністерства заготівель і рідше - на базах, складах і підприємствах торгівлі та громадського харчування.
Для зберігання борошна застосовують різні способи.
Найбільш старим і розповсюдженим є спосіб зберігання в текстильній тарі (мішках); мішки з борошном укладають у штабелі повагонно висотою в 6-8 рядів, а в холодний час - 12-14 рядів - трійником, п'ятерик, колодязем. Борошно, розфасовану в дрібну тару (пакети і коробки), зберігають у ящиках або коробах на підтоварниках або стелажах. p align="justify"> Сучасним способом є безтарного зберігання борошна, здійснюване на млинах і хл...
