і верхівка перебували у воді. p align="justify"> Заготівлю ламінарії напівфабрикату виробляють способом природної сушки.
Для природного сушіння ламінарії сирцю вибирають крупногалечний кам'янисті ділянки, захищені від вітрів, розташовані недалеко від місця видобутку морської капусти, із зручним підходом плавзасобів та автотранспорту.
Вибрані майданчики повинні бути сплановані з ухилом, відповідати вимогам санітарних правил. На майданчиках встановлюють навіси і склади для зберігання сушеної ламінарії. p align="justify"> Під навісом і в складі встановлюють настил висотою 15 - 20 сантиметрів від землі, який перед розкладкою ламінарії на сушіння або перед складуванням миють водою і обробляють дезрозчинами.
Склади повинні мати відкидні торцеві кишені з метою забезпечення, при необхідності, достатньої вентиляції.
Ламінарію сирець свежедобитую або штормових викидів ретельно миють у морській воді від піску, мулу, або інших забруднень, обрізають ризоиди і черешки, сортують і направляють на сушку.
Для сушіння слоевища, акуратно розправляючи, розкладають на майданчику, залишаючи проходи. Розкладають слоевища в гарну погоду, рано вранці. Розкладання в більш пізні години веде до пересушування поверхневого шару капусти, слоевища жолобляться і скручуються. p align="justify"> У першій половині дня, коли слоевища особливо схильні скручуванню, їх необхідно періодично, через кожні 2 - 3 години, перевертати.
Ефективний період сушіння в сонячний день з 8 до 15 годин, коли видаляється до 70% вологи. Морська капуста, висушена протягом одного дня до вмісту вологи 30%, має чисту гладку поверхню, без нальоту солей, маніту і стійка при зберіганні. На ніч морську капусту прибирають під навіс. Збір її виробляють ввечері, до появи роси, коли слоевища отволглі і стали менш ламким, при цьому на них при зборі утворюється менше тріщин. p align="justify"> Слоєвіща акуратно укладають в штабель і зверху накривають брезентом або полімерним матеріалом. Досушку слоевищ продовжують на наступний день. Водорості розкладають на майданчику після того, як майданчика підсохнуть від опадів чи роси. Загальна тривалість сушіння в природних умовах в гарну погоду не повинна перевищувати 2-х днів. За несприятливих погодних умов термін сушіння, як виняток, може бути збільшений. p align="justify"> Сушені слоевища повинні мати блискучу поверхню, що є однією з ознак прав ильного сушіння.
Повільний процес сушіння, перерви під час сушіння знижують якість готової продукції, оскільки сприяють утворенню на поверхні слоевищ солей, маніту і цвілі.
Висушена ламінарія має масову частку вологи в крайках слоевищ 10 - 12%, у центральній частині - до 50%. У такому стані слоевища дуже крихкі, легко ламаються, дають тріщини. З метою перерозподілу вологи між внутрішнім і зовнішнім шарами сушені слоевища ...
