ння використовувалися такі методи: вивчення та аналіз літератури з даної тематики, нормативної документації на продукцію, спостереження, опитування та анкетування, органолептичні, фізичні (визначення правильності наповнення пакетів, визначення щільності молока) і хімічні методи (визначення кислотності).
Аналіз - операція уявного або реального розчленування цілого (речі, властивості або процесу) на складові частини, яка виконується в процесі пізнання або предметно-практичної діяльності людини. На додаток до синтезу, метод аналізу дозволяє отримати необхідну інформацію про структуру об'єкта дослідження, а також виділити із загальної маси фактів ті, які безпосередньо відносяться до розглянутого питання. p align="justify"> Спостереження - це описовий дослідний метод, що полягає в організованому і цілеспрямованому сприйняття явищ з метою їх вивчення в певних умовах. Цей метод дозволяє отримати цілісну картину того, що відбувається, а також зафіксувати окремі аспекти спостережуваного об'єкта. p align="justify"> Опитування - метод збору первинної інформації, який застосовується в соціальних дослідженнях. Мета опитування - отримання інформації про об'єктивні та/або суб'єктивних (думки, настрої і т.п.) фактах зі слів опитуваного. p align="justify"> Метод анкетування - вербально - комунікативний метод, в якому в якості засобу для збору відомостей від респондента використовується спеціально оформлений список питань - анкета. Анкетування являє собою опитування за допомогою анкети. За допомогою опитування та анкетування у даному дослідженні виявлялися споживчі переваги. p align="justify"> Органолептичні методи - методи визначення значень показників якості з допомогою органів чуття людини. Залежно від використовуваних органів почуттів і визначених показників розрізняють такі підгрупи органолептичних методів: смаковий, нюховий, дотиковий, слуховий і візуальний. У даній роботі за допомогою цієї групи методів оцінювалися наступні органолептичні показники стерилізованого молока: зовнішній вигляд і консистенція, колір, смак і запах. До достоїнств органолептичних методів відноситься доступність і швидкість визначення показників якості, відсутність дорогого устаткування, а до недоліків - суб'єктивізм оцінки, відносний вираз її результатів в безрозмірних величинах і недостатня відтворюваність результатів. p align="justify"> Визначення кислотності молока проводилося відповідно до ГОСТ 3624-92. Метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроокису і натрію в присутності індикатора фенелфталеіна. Кислотність молока виражається в градусах Тернера, що означають кількість см 3 0,1 н. розчину гідроксиду натрію, що витрачаються на нейтралізацію кіслореагірующіх речовин, що містяться в 100 см 3 продукту. /8/
Визначення щільності проводилося в...
