ю жиру. Для стерилізованого молока допускається незначний відстій жиру, зникає при перемешіваніі.Вкус і запахЧістие, без сторонніх, не властивих молоку присмаків і запахів. Для стерилізованого продукту - виражений присмак кип'ятіння. Для відновленого і рекомбинированного продукту - солодкуватий прівкусЦветБелий, рівномірний по всій масі, з кремовим відтінком Фізико-хімічні показники стерилізованого молока наведені в таблиці 6.
Таблиця 6 - Фізико-хімічні показники стерилізованого молока
Найменування показателяНорма для продукту з масовою часткою жиру,% від 0,5 до 1,0 від 1,1 до 2,4 від 2,5 до 4,5 від 4,6 до 9Плотность, кг/м < span align = "justify"> 3 , що не менее1029102810261024Массовая частка білка,%, не менее2, 82,6 Кислотність, про Т, що не более2120Группа чистоти, що не ніжеI
До показників безпеки відносяться мікробіологічні показники, вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів. Зміст зазначених елементів не повинно перевищувати допустимих рівнів встановлених СанПіН 1163 і ГН 10117. Наявність будь-яких життєздатних форм мікроорганізмів у стерилизованном молоці не допускається. /7/
2. Об'єкти і методи дослідження
Об'єктом дослідження даної курсової роботи є порівняльна товароведная характеристика стерилізованого молока. Згідно з визначенням даного терміну, товароведная характеристика увазі вивчення якості продукції, її асортименту, факторів, що визначають і зберігають споживчі властивості товарів. Даний аспект буде розглядатися стосовно до об'єкта практики. Об'єктом практики є ВАТ В«Універмаг ЦентральнийВ», розташований за адресою м. Могильов, вул. Першотравнева, 61. Універмаг заснований в 1947 році, а в реконструйованому будинку працює з 1974 року. p align="justify"> Наше дослідження буде безпосередньо стосуватися продовольчого відділу даного торгового об'єкту. Продовольчий відділ розташований на першому поверсі універмагу, має площу 350 м 2 . При продажу товарів використовуються два методи - самообслуговування і традиційний метод, тобто торгівля через прилавок.
За методом самообслуговування реалізується велика частина товарів, традиційна форма використовується тільки для торгівлі кулінарними напівфабрикатами в секції В«ГастрономіяВ». Варто замінити, що перехід до самообслуговування у даному відділі був здійснений порівняно недавно. Торговий зал придбав свій нинішній вигляд тільки восени 2010 року. До цього вся реалізація товарів у цьому відділі велася тільки по традиційній формі продажів, що говорить про постійне вдосконалення торгово-технологічного процесу. p align="justify"> При проведенні дослідже...
