ті людського організму в залежності від статі, віку і т.д.
До специфічних чинників, який впливає на побудову асортименту товарів у кожному конкретному магазині, відносяться тип і розмір магазину, його спеціалізація, технічна оснащеність, умови товаропостачання (наявність стабільних джерел, віддаленість, вид постачальника), чисельність і склад населення, що обслуговується, транспортні умови, наявність інших роздрібних торгових підприємств в зоні діяльності даного магазину. При формуванні асортименту продовольчих товарів в роздрібних торгових підприємствах слід враховувати деякі особливості попиту на продукти харчування. Так, попит на продовольчі товари в порівнянні з попитом на непродовольчі товари володіє більш високим ступенем стійкості, а в окремих випадках - відомою консервативністю. p align="justify"> Споживач звикає до певних видів продуктів (сортів хліба, сиру, масла, кондитерським виробам і т.д.), тому важливо досягти стабільності в формуванні асортименту таких товарів, забезпечуючи їх безперебійний продаж. При формуванні у роздрібній торговельній мережі асортименту продовольчих товарів необхідно враховувати і фактор їх взаємозамінності. У разі відсутності у продажу потрібного продукту або незадовільної якості запропонованого товару покупець, як правило, не відкладає покупку, а шукає йому заміну, купуючи інший продукт з аналогічною харчовою цінністю. Особливо це стосується товарів 1 групи, але є і міжгрупових взаємозамінність: м'ясо можна замінити рибою, картопля - крупами, макаронами і т.д.
Крім того, на продовольчі товари попит носить комплексний характер, тобто одночасно купуються продукт и, що доповнюють один одного, наприклад, м'ясо, жири, овочі, хліб, молоко, чай, цукор, печиво і т.д.
Це слід враховувати при формуванні асортименту продовольчих товарів. На попит і споживання багатьох товарів впливає сезонність їх виробництва (молочні продукти, м'ясо, овочі, фрукти та ін) або особливості споживання товару (зі зміною пір року істотно змінюються потреби людей в предметах одягу, взуття, спортивних товарах, напоях). Внаслідок цього відбувається нерівномірність споживання продовольчих товарів протягом року і попит переключається на товари їх замінюють. Наприклад, у зимовий та весняний періоди збільшується попит на овочеві та фруктові консерви, які замінять свіжі плоди та овочі; влітку в умовах великої кількості овочів, ягід і фруктів різко знижуються обсяги продажів круп і макаронних виробів тощо
Проблема згладжування сезонності в споживанні харчових продуктів вирішується до певної міри шляхом створення сезонних запасів відповідних товарів, що також слід враховувати при формуванні асортименту. При сучасному ритмі життя різко збільшується попит на напівфабрикати, концентрати, кулінарні вироби, тобто на продукти, максимально підготовлені до вживання при невеликій термообробці.
Ще одним важливим ...
