землеробства і тваринництва, є не завжди здійсненними, особливо для приватних сільськогосподарських угідь.
Значному зниження концентрації радіонуклідів в основних продуктах харчування сприяє технологічна та кулінарна обробка при отриманні готового до вживання продукту.
Запропоновані нижче способи зменшення концентрації радіонуклідів в основних продуктах сільськогосподарського виробництва дозволяють істотно зменшити надходження радіонуклідів з їжею в організм людини, і, як наслідок, зменшити нагромаджувати внутрішню дозу опромінення. Цей фактор для жителів зони Чорнобильського сліду на сьогодні є визначальним для життєзабезпечення. p> Крім раціональної технології приготування їжі в даній главі будуть представлені таблиці питомої активності вмісту радіонуклідів в основних продуктах харчування на територіях Білоруського Полісся за 1994 рік, що дозволить отримати інформацію та краще орієнтуватися в ситуації, що склалася населенню.
Кожен результат являє собою середню величину з більш ніж 20 вимірювань певного продукту харчування в тому чи іншому населеному пункті. Виміри проводилися на приладах Беккерель-Монітор з точністю 5-10 Бк/кг, а також на автоматизованому бета-гамма спектрографі, гамма-радіометрі.
М'ясні продукти
У м'ясі та м'ясних продуктах в основному накопичуються радіонукліди цезію та стронцію. Радіоактивний цезій накопичується м'язової тканиною тварин, внутрішніми органами, нирками, легенями, печінкою, серцем. Стронцій накопичується кісткової тканиною, причому в зростаючому молодому тваринному він поглинається кістками інтенсивніше, так як служить будівельним матеріалом для кісткової тканини. У зв'язку з цим; рекомендується варити м'ясні бульйони, попередньо відокремивши м'ясо від кісток. Особливо це стосується м'яса молодих тварин і курей. Перед кулінарною обробкою м'ясних продуктів слід видалити з м'ясної сировини забруднені ділянки сполучної тканини, ретельно вимити під проточною водою. Також рекомендується вимочувати м'ясо протягом 2 годин в підсоленій холодній воді, краще проточною, а так само зливати відвар після 10-хвилинного кип'ятіння. Це дозволяє зменшити концентрацію радіонуклідів у готових продуктах на 50-80%. Жарення м'ясних продуктів не відповідають РКУ не рекомендується, так як цей процес може тільки збільшити концентрацію радіонуклідів у готовій страві через випарювання рідини. Вміст м'яса в морозильних камерах так само не веде до зменшення концентрації довгоживучих радіонуклідів, таких як цезій і стронцій.
Чи не рекомендується також в'ялення і копчення м'ясних продуктів, що перевищують РКУ. До того ж при цьому можуть бути додаткові джерела надходження радіонуклідів в готовий продукт, залежно від джерела термічного нагріву.
Особливо небезпечно споживання м'яса диких тварин, так як вони харчуються і живуть в лісових масивах, які мають велику щільність забруднення радіо...
