gn="justify"> і здійснюється на пятівалковой млині 15 при одноразовому вальцюванні. Температура подрібненої маси повинна бути 35 - 38 В° С. Далі масу подають на отмінку.
Процес отмінкі полягає в тому, щоб отриману порошкоподібну масу після розуміли перевести в пластичне стан. Для цієї мети подрібнену порошкоподібну масу температурою 35 - 38 В° С у діжах 18 або стрічковим конвеєром завантажують в змішувач 16 і додають решту жиру. Масу перемішують 15 - 20 хв з метою рівномірного розподілу жиру. Жир повинен бути в розплавленому стані. Під час змішування руйнуються утворилися при розуміли маси агрегати і весь жир, що знаходиться в розплавленому стані, рівномірно розподіляється між частинками твердої фази. Смакові й ароматичні речовини вводять в кінці вимішування.
З метою прискореного структуроутворення масу після отмінкі охолоджують в тонкому шарі до температури на 4 -5 В° С вище температури застигання суміші жирів, що входять в масу. Для цього масу охолоджують на трехвалковой машині 17, у валки якої подають розсіл температурою від - 6 до - 10 В° С. Температура охолоджувальної маси регулюється зміною кількості подаваного розсолу. Масу охолоджують до температури - 26 - 28 В° С.
Формование маси виробляють випрессовиваніем на лінії ШПФ-22. Охолоджену в тонкому шарі цукеркову масу подають з діжі 18 у воронку формуючої машини 20 за допомогою ланцюгового підйомника 19 і видавлюють через отвори матриці на стрічковий конвеєр у вигляді безперервних джгутів , які надходять в охолоджуючий шафа 21, температура повітря 2-8 про С. Тривалість охолодження не менше 7 хв. По виході з першої половини шафи джгути розрізають гільйотинних ножем 22 на корпуси, які в другій половині шафи охолоджують до 18 -22 В° С і направляють на глазурування.
Глазурування корпусів цукерок здійснюється на глазировочной машині 23. Температура корпусів перед глазуруванням повинна бути 18 -22 про С. Корпуси цукерок надходять на стрічку конвеєра глазировочной машини.
Покриті глазур'ю корпусу переходять на стрічку конвеєра охолоджуючого шафи 24. У охолодному апараті підтримується температ...
