"justify"> глазурування
загортання та упаковка
Підготовка сировини до виробництва
Сировина та напівфабрикати повинні готуватися до виробництва відповідно з В«Технологічними інструкціями з виробництва цукерок, ірису, шоколаду і какао порошкуВ», вид. ВНИИКП, 1992 р., з технологічною інструкцією В«Підготовка сировини до виробництваВ», з діючою В«Інструкцією з попередження попадання сторонніх предметів у продукцію на підприємствах кондитерської галузі і кооперативахВ» і діючими "Санітарними правилами для підприємств кондитерської промисловостіВ». p align="justify"> Приготування цукеркової маси.
Цукор-пісок, очищений на просіювачі 1, норією подається в проміжний збірник 3 , звідки надходить на подрібнення в микромельницу 4. Подрібнена цукрова пудра надходить до збірки для цукрової пудри 5 , звідки шнеком подається в приймальну ємність, встановлену на ваговій платформі. Туди ж відповідно до рецептури завантажують яблучний порошок попередньо просіяний на віброситі.
Рідкі рецептурні компоненти - кондитерський жир, горіхи терті подаються в проміжні темперующі збірки, звідки перекачуються в збірники рідких компонентів 12.
Горіхи очищають від шкаралупи і норією 6 подають на очисно-сортувальну машину 7 . Очищені горіхи надходять на обсмажування в циліндричний обжарочний апарат 8. Обсмажені горіхи дроблять на дробильно - сортувальної машині 9 і направляють у збірник подрібненого горіха 10. Подрібнений горіх (крупка) подрібнюють на дезинтеграторе з трехвалковой млином 12 до напіврідкого стану і перекачують у збірник для зберігання 12. Кожен вид горіха (фундук, мигдаль, арахіс і т.д.) треба зберігати в окремому збірнику.
Для приготування рецептурної суміші в змішувач 13 , що входить до складу рецептурно-змішувальної станції, завантажують передбачені рецептурою сухі і жірсодержащіе компоненти. Жир завантажують частково, щоб його загальна кількість в масі склало 23 -25%. Тривалість змішування 15 - 20 хв при температурі 33 - 35 В° С. Отриману суміш направляють на подрібнення вальцюванням. На вальцевание рецептурная суміш подається шнеком 14
