виробництво, внутрішній - необхідність переміщення вантажу всередіні складу.
У залежності від потужності, місця розташування, радіусу обслуговування складські приміщення могут буті:
груповий - обслуговують декілька предприятий Ресторанного господарства, Які територіально розташовані близьким;
цехові - обслуговують конкретнішими виробництво.
Склад и площа складських приміщень ВСТАНОВЛЕНО будівельними нормами та правилами проектування підпріємств ресторанного господарства (БНІП, П-4.8-71) у залежності від типу ПІДПРИЄМСТВА и его потужності.
площе складських приміщень можна візначіті и Розрахунковим Шляхом по нормі НАВАНТАЖЕННЯ на 1 мплощі за формулою:
S =
Для Універсального складу:
== + + ....,
де: S-загальна площа складу, м;
Р-маса продукту, кг; норма НАВАНТАЖЕННЯ кг/м
Кв.п-коефіцієнт, Який враховує Вільні проходь, Проїзди,%.
Складські приміщення мают таку класіфікацію:
по призначеня: продуктові, матеріально-технічні;
по технічному влаштую: Відкриті, закріті, напівзакріті, СПЕЦІАЛЬНІ.
за характером зберігання товарів: Універсальні, СПЕЦІАЛЬНІ;
по температурному режиму: охолоджуючі, звічайні.
Складські приміщення та їх площі візначаються типом и потужністю предприятий Ресторанного господарства.
До складських приміщень заготівельніх предприятий и тихий что Працюють на сіровіні, належати охолоджувальні камери для зберігання молочних ПРОДУКТІВ, жірів, гастрономічніх товарів, замороженого и охолодженя м яса, птиці, субпродуктів , риби, фруктів, зелені, напоїв, камера харчових відходів и коморі для зберігання картоплі и овочів, сухих ПРОДУКТІВ, тари, інвентарю, пакувальних матеріалів, приміщення комірніка, завантажувальну майданчик.
Доготівельні ПІДПРИЄМСТВА, что Працюють на напівфабрікатах, обладнуються камерами для зберігання м ясніх, Рибне, овочевих напівфабрикатів.
До складських приміщень заготівельніх предприятий захи такоже експедиція, яка призначила для приймання, короткочасного зберігання й відпускання доготівельнім підпріємствам напівфабрикатів, кулінарніх и кондитерських виробів. У Функції Експедиції входити такоже приймання, миття, зберігання експедіційної тари та ЗАСОБІВ ее пересування. p align="justify"> Експедиція винна мати Такі приміщення: охолоджувальні камери для зберігання напівфабрикатів, кулінарніх и кондитерських виробів, комору для борошняніх виробів, приміщення для комплектування замовлень, приймання та миття експедіційної тари, комору для чістої тари, приміщення експедит...
