ора, завантажувальну майданчик.
На невеликих підпріємствах Ресторанного господарства (менше 50 місць) дозволяється сумісне зберігання ПРОДУКТІВ, что Швидко псуються (в 1-2 камерах за умови обов язкового розмежування місць зберігання).
Сухі продукти зберігають у 2 - 3 коморах. На невеликих підпріємствах передбачаються приміщення для окрем зберігання м ясніх, Рибне, молочних и гастрономічніх товарів, сухих ПРОДУКТІВ, овочів и фруктів.
Складські приміщення розташовуються Єдиним блоком у підвальніх, або напівпідвальніх (цокольні) пріміщеннях, а деякі з їх (для зберігання хліба, Добово запасу ПРОДУКТІВ) - на одному поверсі з виробничими цехами та залою. У складських пріміщеннях підтрімуються Певний температурний режим, вологість та повітряний обмін помощью природної чг штучної системи й вентиляції. p align="justify"> Висота складських приміщень має буті не менше 2,8 м. Розміри дверних прорізів залежався від призначення приміщення й транспортний ЗАСОБІВ, что застосовуються и становляться 0,85 - 2,2 м завширшки та 2,2 - 3м заввишки. Підлога у складських пріміщеннях винна буті міцною, рівною - без шпарін, порогів, легко мітіся й Не пропускаті волога. Стіні мают буті захищені від проникнення гризунів, з гладенько поверхнею, щоб їх можна Було легко очіщуваті від пилку, а стіні холодильних камер - обкладені глазурования кахлем. Ширина корідорів для складських приміщень становіть від 1,3 до 1,5 м.
Холодильні камери розміщуються Єдиним блоком. Підлога, стеля, Зовнішні стіні покріваються тепло - й гідроізоляційнімі матеріалами. Їх Розміри у плані повінні буті не менше 2,1 х2, 4м. З метою зниженя витрат холоду перед входом до камер робиться тамбур з найменшого глибино 1,6 м.
Складські приміщення НЕ повінні розташовуватіся под мийним, санітарнімі Вузли, виробничими пріміщеннямі з трапами, поряд з котельно та духів.
Холодильні камери, коморі, коморі для овочів и напоїв повінні мати Тільки штучне освітлення. У других складських пріміщеннях может буті як штучне, так и природньо освітлення. У холодильних камерах Установлюються підтоварнікі, пересувні стелажі, поліці у вігляді решіток, металеві гаки и у коморах для зберігання картоплі й овочів - підтоварнікі, пересувні контейнери. Сухі продукти зберігаються на підтоварніках, стелажах, у шафах. p align="justify"> З метою полегшення праці робітніків, Підвищення ее продуктівності, Прискорення внутрішньо-складського переміщення вантажів застосовують Різні підйомно-транспортні Механізми: вантажні візкі, нахілі, пандуси, підвісні колії, на великих підпріємствах Ресторанного господарства Використовують вантажні ліфти, підйомники.
У складських пріміщеннях повінні буті такоже інструменти для приймання, відпускання, ПРОДУКТІВ и розкрівання тари, обладнання для зважування товарів ...
