збирання врожаю. Збирання листових овочів слід проводити у вечірні години - в цей час в них міститься на 30-40% менше нітратів. Вміст нітратів знижується також і з віком рослини. p align="justify"> Закладка на зберігання. Встановлено, що при зберіганні кількість нітратів до березня в картоплі знижується в 4 рази, в буряку їдальні - в 1,5, в моркві і капусті - в 3 рази. Щоб уникнути утворення нітритів, необхідно закладати на зберігання чисті сухі овочі без механічних пошкодженні. На чистих овочах мало мікроорганізмів, сухість обмежує їх переміщення, а відсутність ушкоджень ускладнює отримання ними поживних речовин, у тому числі і нітратів, з клітин рослин. p align="justify"> Умови вирощування. Необхідно підтримувати оптимальну вологість грунту, забезпечуючи хороше освітлення рослин. Високий врівень нітратів в рослині в посушливі періоди можна знизити поливами овочевих культур, так як вони стимулюють зростання, а також сприяють частковому вимивання нітратів з верхніх горизонтів грунту. br/>
Висновок
Різні рослини здатні накопичувати різну кількість нітратів, причому розподіл їх по самому рослині також неоднорідне. Знаючи зони різних органів з підвищеним вмістом нітратів, використовувані в їжу, можна істотно знизити кількість нітратів, що надходять в організм людини і тварин. Межі ж накопичення нітратів лежать в широких межах, тому що вони є нешкідливою формою запасного азоту для рослин. Нітрити - продукти відновлення нітратів - дуже токсичні, вони викликають різні захворювання, а сильне отруєння призводить до смерті. Тому необхідним заходом забезпечення безпеки продукції є зниження вмісту нітратів у рослинницької і овочівницької продукції. br/>
Список використаної літератури
1.Атлас розподілу нітратів в рослині. О.А.Соколов, Т.В.Бубнова. Пущино, 1989
. Біохімія сільськогосподарських рослин. Б.П.Плешков
. Фізіологія рослин. В.В.Кузнецов, Г.А.Дмітріева. М.: В«Вища школаВ» 2005 (стр.403-405)
. Добрива і проблема нітратів у плодах і яго ках # "justify">. Активність нітратредуктази у озимої пшениці при тепловому шоці. Клименко, Пєшкова, Дорофєєв. # "Justify">. Нітрати і нітрити: методика визначення в сільськогосподарській продукції. Дурновцева, Філінова. # "Justify">. Нітрати, нітрити та шляхи зниження їх вмісту в овочах.
