p>
безпека і екологічність при обслуговуванні;
естетика інтер'єру, створення комфортних умов обслуговування;
наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни;
знання психологічних особливостей особистості та процесу обслуговування;
знання та дотримання персоналом етичних норм обслуговування;
знання та дотримання правил, що встановлюють порядок і черговість обслуговування гостей;
знання спеціальних правил пропозиції і відпустки різних страв і напоїв, а також технічних навичок і прийомів їхньої подачі;
знання основних правил сервірування столу.
Естетика інтер'єру, створення комфортних умов обслуговування. Інтер'єр являє собою внутрішньо організований простір приміщень підприємств харчування, одночасно виступає середовищем дії (у ньому здійснюється технологічний цикл обслуговування гостей) і середовищем сприйняття (має здатність чинити сильний емоційний вплив). p align="justify"> У рішенні інтер'єру враховується спеціалізація підприємств, контингент клієнтів, контингент клієнтів, на який вони розраховані, застосовувані методи обслуговування і ряд інших чинників. При всьому цьому важливо максимально розкрити зв'язок інтер'єру та навколишнього підприємство середовища: ландшафту, міського району, вулиці. p align="justify"> Особливе значення для оформлення інтер'єру приміщень має вирішення питання кольори і оформлення. Колір і світло повинні бути підпорядковані процесу облуговування клієнтів. Науково доведено, що колірне оточення значною мірою впливає на емоційний стан людини, його настрій, самопочуття і працездатність. Очевидно, що вплив може бути як сприятливим, так і негативним. Колірна гама повинна бути ретельно продумана з метою створення в залах облуговування атмосфери затишку, комфорту, безпеки, спокою. p align="justify"> Колірні переваги індивідуальні. При дизайні власної квартири кожен може вибирати приємні для нього кольору і цв етов композиції. При дизайні простору громадських приміщень слід виходити з науково обгрунтованих даних про вплив кожного кольору на психологію людини. p align="justify"> Встановлено, що блакитний і зелений кольори викликають враження широчіні, дали і безмежності. Блакитний колір знімає збудження, усуває безсоння, розсіює нав'язливі думки. Зелений розширює капіляри і заспокоює. Синій колір зменшує частоту пульсу і м'язове напруження. Холодні відтінки викликають скорочення ритму серцевої діяльності і зниження температури тіла, тому сприятливо впливає на людей в жаркий час і в задушливих приміщеннях. Теплі відтінки червоного і жовтого мають терапевтичний дією, зокрема добре впливають на апетит. Помаранчевий колір є самим фізіологічно сприятливим, він тонізує і викликає радість. Червоний частішим серцебиття і підвищує кров'...
