;яний тиск, збуджує мозок, стимулює апетит. Несприятливий вплив на людину надають дуже темні тони у великих кількостях. Печаль і негативні емоції паралізують довільні рухи і сприяють виникненню почуття втоми, стомлення. p align="justify"> Вирішуючи, в якій кольоровій гамі буде витриманий інтер'єр, важливо враховувати розміри і освітленість приміщення. Для великого ресторанного залу можна використовувати насичені кольори, в той час як в малому банкетному залі цей варіант навряд чи застосуємо. Недолік площі можна візуально компенсувати (тобто ілюзорно розширити), використовуючи холодні відтінки, в великому приміщенню надати затишок і відчуття захищеності, оперуючи теплими відтінками кольору. p align="justify"> Знання психологічних особливостей особистості та процесу обслуговування дозволяє людям у різних ситуаціях знаходити психологічно правильні рішення, допомагає не тільки впливати на інших людей, а й розвивати в собі ті якості, які необхідні в тій або іншій сфері діяльності.
В даний час велика увага приділяється вивченню особистості клієнта, особистості працівника підприємства харчування та їх взаємовідносин у процесі обслуговування.
Знання психології обслуговування допоможе персоналу:
зрозуміти поведінку клієнтів для вибору найкращого варіанту обслуговування;
пізнати свій внутрішній світ з метою свідомого регулювання власної поведінки.
Серед психологічних властивостей персоналу обслуговування, багато в чому визначають культуру обслуговування, особливе значення мають увагу, пам'ять, мова.
Персонал обслуговування підприємств повинен враховувати особливості темпераменту клієнтів, так як при обслуговуванні кожного з них потрібно зовсім інша тактика.
Клієнтові потрібно пропонувати тільки те, що йому може сподобатися. Слід також зазначити, що не варто повністю ототожнювати свій смак зі смаком гостей, оскільки через їх розбіжності можуть виникнути непередбачені ускладнення. p align="justify"> У різних клієнтів ухвалення рішення про придбання послуги відбувається по-різному: одні приймають рішення самостійно, інші вдаються до ради персоналу обслуговування. Не слід відверто нав'язувати послугу. У будь-якому випадку останнє слово при здійсненні замовлення повинно належати клієнту. Треба тільки тактовно, з розумінням справи підвести його до прийняття позитивного рішення. p align="justify"> Знання та дотримання персоналом етичних норм і правил обслуговування. Особливе місце в роботі підприємств харчування займає етична сторона обслуговування. Висока етична культура - обов'язкова риса кожного працівника індустрії гостинності. Це найперша моральне вимога. Грубість, нетактовність, зневажливе ставлення до людей нетерпимі в будь-якій сфері трудової діяльності, але у сфері послуг вони неприпустимі. Розвиток високої культури обслуговування, орієнтованої на запит...
