ої інструкції тим, що не відображає відповідальність і права працівника, а також містить докладні описи умов праці. p align="justify"> Розробка професіограм для співробітників готельного бізнесу, особливо системи обслуговування гостей, являє собою трудомісткий і тривалий процес.
Моделі професійного профілю співробітника на прикладі співробітника ресторанної служби - офіціанта.
Освіта:
не нижче середньої спеціальної;
бажано мати спеціалізовану підготовку.
Професійні знання та навички:
знання іноземної мови (англійська - обов'язково) у межах специфіки;
знання правил міжнародного етикету ресторанного обслуговування;
знання основ психології сервісу та соціальної психології;
знання основ кулінарії, в тому числі страв різних національних кухонь;
професійне володіння картою вин;
знання спеціальних правил пропозиції і відпустки різних страв і напоїв;
знання технічних навичок і прийомів подачі страв і напоїв;
знання основних правил сервірування столу;
знання техніки швидкого рахунку.
Особисті якості:
відповідальність;
комунікабельність;
доброзичливість;
емоційна стабільність;
стресостійкість;
неконфліктність.
Антропометричні характеристики:
зростання: не нижче середнього;
вага: в межах допустимої норми для відповідного зростання;
приємна, презентабельна зовнішність;
фізичне здоров'я і витривалість;
психічна стійкість.
Культура обслуговування - це організаційна культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення певних правил, процедур, практичних навичок і вмінь. Культура обслуговування диктується політикою підприємства і рядом інших заходів. p align="justify"> Сьогодні поширене розуміння культури обслуговування у вузькому сенсі як сукупності правил ввічливості (етики поведінки). Однак дане поняття слід розглядати значно ширше, в усіх проявах складових його елементів. p align="justify"> Культура обслуговування - це невід'ємна частина загальної культури суспільства. І її слід розглядати як певний рівень розвитку (ступінь досконалості) процесу обслуговування, який одержує вираження в психологічних, етичних, естетичних, організаційно-технічних та інших аспектах. На підприємствах харчування всі ці аспекти взаємопов'язані і взаємозалежні. p align="justify"> Культура обслуговування - це складне комплексне поняття, складовими якого є:
