унку використовують такі вміст чистого ядра і лузги, зміст трудноотделимая домішок, зіпсованих і лущення зерен, вологість. p> Для розрахунку виходу продукції необхідно знати базисні показники зерна. Для плівчастих культур (проса, гречки та вівса) за базисні показники приймаються вміст чистого ядра і лузги. Крім базисних і фактичних показників якості зерна, для розрахунку виходу готової продукції необхідно знати і базисні значення виходу, нормовані Правилами організації і ведення технологічного процесу на круп'яних підприємствах. p> Вміст чистого ядра і лузги в зерні вівса обчислюють за формулами:
технологічний переробка борошно зерно
В
Вміст чистого ядра (Я%) в зерні проса, гречки:
В
Вміст лушпиння (Л%):
В
де М - дрібні зерна,%;
К-вміст зерен пшениці, жита та ячменю, віднесених до
основного зерна,%;
А - вміст нормального зерна
С - смітна домішка,%
Б - зернова домішка.%
О - лущення зерна,%
П - пленчатость,%
Фактичне значення усушки або зволоження (У%) для всіх круп'яних культур:
В
де - середньозважена вологість зерна в приймальному бункері,%
- середньозважена вологість продуктів переробки,%
1.7 РОЗРАХУНОК ВИХОДУ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ ПШЕНИЦІ В сортове борошно
Для розрахунку норм виходу борошна, манної крупи і висівок потрібно знати базисне і фактичну якість зерна, базисний вихід.
Базисним називають вихід продукції при певному типі помелу в процесі переробки зерна базисного якості. За вологості - 14,5%, вміст смітної домішки 1%, вміст зернової домішки - 1%, натура - 700 г/л. p align="justify"> Розрахунковий вихід - це кількість продукції (%, кг), встановлене розрахунковим шляхом із застосуванням норм знижок чи надбавок до величинам базисного виходу в залежності від фактичної якості зерна, що переробляється.
На вихід готової продукції впливають: влаж ність зерна, скловидність, зольність, натура зерна, вміст смітної та зернової домішок. Норми знижок (надбавок) за кожним показником якості наведені в додатку. p align="justify"> Поправки до виходів вважають окремо для кожного показника. Потім всі зміни виходів за різними показниками якості підсумовують для кожного продукту і додають з урахуванням знака до базисної нормі виходу. У результаті отримують розрахунковий вихід борошна, висівок, відходів. p align="justify"> Сума відхилень за одним показником якості, взята по всіх продуктах, завжди дорівнює нулю. Сума знижок завжди дорівнює сумі надбавок. Сума розрахункових виходів продукції завжди дорівнює 100%. Розраховувати поправки прийнято з точністю до 0,01%. p align="justify"> Крім розрахункового виходу, розраховують фактичний вихід продукції. Необхідно мати дані про фактичне вироблення продукції, її середньозваженої вологості і кількості переробленого...
