зерна. br/>
1.8 ОБГРУНТУВАННЯ І ВИБІР технологічних процесів переробки плодоовочевої продукції в СОК. АНАЛІЗ СИРОВИННОЇ БАЗИ ВИРОБНИЦТВА ПЛОДООВОЧЕВИХ СОКІВ. ОБГРУНТУВАННЯ АСОРТИМЕНТУ ПРОДУКЦІЇ, ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ОДЕРЖАННЯ яблучного соку та ГРАФІК ПОСТАВКИ СИРОВИНИ
Існує кілька традиційних схем отримання соку.
Яблука на переробку доставляють насипом вантажівкою або трактором з причепом. Яблука засипають у частково вкопані резервуари з похилими. Ці резервуари призначені для короткочасного зберігання протягом 1-2 діб. З прийомних резервуарів яблука по підземних каналах за допомогою води подаються на переробку. Їх на виході приймає шнековий транспортер і дозує в приймальний ківш елеватора. Вода, що застосовується для транспортування, виливається через загратоване дно транспортера, відводячи грубі домішки. У процесі транспортування яблука первинно очищаються, але цього не достатньо для якісного очищення. Мийка триває на вертикальному шнековому транспортері, де змонтовані сопла для душу. На обертається мийній машині відбувається вторинна мийка плодів. Следущая фаза переробки яблук є дроблення і пресування, тобто отримання соку. Яблука дробляться в млині-дробарці. Мелені яблука через насос подаються на пресування і екстракцію. Потім суміш пресується на іншому пресі. Отриманий сік пропускають через сепаратор, де відокремлюються великі частки плодів і домішки, і надходить у проміжну ємність. Очищений сік спрямовується на араматоуловітель, де випарюється 10-12% соку. p align="justify"> Посвітління проводять желатином. Процес освітлення триває 2 години. Потім сік проходить через фільтри. p align="justify"> Плоди та овочі мають велике значення в харчуванні людини, але в свіжому вигляді вони зберігаються нетривало. Збільшити терміни зберігання можна консервацією або заготовлением соків. p align="justify"> Яблука переробляють в період дозрівання. Здатність до ефективної переробки частково залежить від помологічного сорту переробляються плодів і їх товарного якості. p align="justify"> Технологічний процес переробки щойно зібраного плодів триває безперервно протягом 70-90 робочих днів у році. Сезон переробки може тривати при забезпеченні відповідних умов зберігання сировини - температури, газового складу і вологості. Але і в цьому випадку є обмеження, так як якість погіршується, а вартість зберігається такий спосіб сировини зростає. p align="justify"> При плануванні заготівлі плодів і овочів необхідно враховувати, що більша їх частина певний час буде зберігатися в штучних або природних умовах. У процесі зберігання якість сировини як об'єкта переробки змінюватиметься. p align="justify"> Для зниження втрат плодів при зберіганні і збереження їх якості використовують ряд технологічних прийомів:
1. Вибір для закладки на зберігання сортів, потенційний індекс поражаемості яких хворобами зберігання найменши...
