ають кольоровими скатертинами - спідницями, як на фуршеті. Гості їдять і п'ють стоячи. p align="justify">
У меню кава - брейки включають тістечка, пиріжки, солодкі і солоні печива, здобні булочки, канапе з сиром і зі свіжими фруктами, лимон , вершки, кава, мінеральну і фруктову воду, соки.
Стіл сервірують таким чином: по периметру столу встановлюють кавові чашки з блюдцями і кладуть кавові ложки. Враховуючи, що деякі гості п'ють чай, кілька кавових чашок і кавових ложок замінюють чайними. p align="justify"> По центру столу розміщують вазу плато з тістечками і десертною лопаткою на пиріжковою тарілці, низькі порцелянові вази з пиріжками, страви з канапе, вази з асорті з печива. Ближче до чашкам ставлять цукор в вазочці на пиріжковою тарілці з різьбленою паперовою серветкою і щипцями, лоток з лимоном і двухрожковой вилкою для розкладки, стопки дрібних десертних тарілок по 8 - 10 штук. p align="justify"> Вершки в сливочнике, кавник на закусочній тарілці з полотняною серветкою, складеною тюльпаном, ставлять на стіл за кілька хвилин до приходу гостей (до перерви).
Гості приходять до столу, офіціанти пропонують їм каву або чай і наливають гарячі напої, притримуючи кришку кавника або чайника ручником. Можна використовувати чай або кава в одноразовій упаковці, тоді на підсобний стіл ставлять термос з окропом або самовар на таці. br/>
1.2 Заявка на банкет
Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається касирові. Каса приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє Замовлення-рахунок своїм підписом і ставить штамп В«оплаченоВ». Перший примірник замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, який буде проводити обслуговування бенкету, на кухню і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються в бухгалтерію. p align="justify"> Після цього визначається кількість і асортимент посуду, приладів, столової білизни для сервірування столу. Заявка на ці предмети завчасно передається в сервізную. Кількість і асортимент холодних закусок залежать від числа учасників бенкету, розміру банкетного столу і кількості замовлених порцій закусок. p align="justify"> Рахунок-замовлення
Ресторан <АйСауле> ___
Наііменованіе підприємства громадського харчування
Стверджую:
Діректор_ Естаева С.К _
Замовлення-рахунок № 1 (служить розрахунковим документом)
<...
