Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Весільний банкет на 100 персон

Реферат Весільний банкет на 100 персон





ають кольоровими скатертинами - спідницями, як на фуршеті. Гості їдять і п'ють стоячи. p align="justify"> У меню кава - брейки включають тістечка, пиріжки, солодкі і солоні печива, здобні булочки, канапе з сиром і зі свіжими фруктами, лимон , вершки, кава, мінеральну і фруктову воду, соки.

Стіл сервірують таким чином: по периметру столу встановлюють кавові чашки з блюдцями і кладуть кавові ложки. Враховуючи, що деякі гості п'ють чай, кілька кавових чашок і кавових ложок замінюють чайними. p align="justify"> По центру столу розміщують вазу плато з тістечками і десертною лопаткою на пиріжковою тарілці, низькі порцелянові вази з пиріжками, страви з канапе, вази з асорті з печива. Ближче до чашкам ставлять цукор в вазочці на пиріжковою тарілці з різьбленою паперовою серветкою і щипцями, лоток з лимоном і двухрожковой вилкою для розкладки, стопки дрібних десертних тарілок по 8 - 10 штук. p align="justify"> Вершки в сливочнике, кавник на закусочній тарілці з полотняною серветкою, складеною тюльпаном, ставлять на стіл за кілька хвилин до приходу гостей (до перерви).

Гості приходять до столу, офіціанти пропонують їм каву або чай і наливають гарячі напої, притримуючи кришку кавника або чайника ручником. Можна використовувати чай або кава в одноразовій упаковці, тоді на підсобний стіл ставлять термос з окропом або самовар на таці. br/>

1.2 Заявка на банкет


Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається касирові. Каса приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє Замовлення-рахунок своїм підписом і ставить штамп В«оплаченоВ». Перший примірник замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, який буде проводити обслуговування бенкету, на кухню і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються в бухгалтерію. p align="justify"> Після цього визначається кількість і асортимент посуду, приладів, столової білизни для сервірування столу. Заявка на ці предмети завчасно передається в сервізную. Кількість і асортимент холодних закусок залежать від числа учасників бенкету, розміру банкетного столу і кількості замовлених порцій закусок. p align="justify"> Рахунок-замовлення

Ресторан <АйСауле> ___

Наііменованіе підприємства громадського харчування

Стверджую:

Діректор_ Естаева С.К _

Замовлення-рахунок № 1 (служить розрахунковим документом)

<...


Назад | сторінка 10 з 18 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Страви з риби для банкетного замовлення
  • Реферат на тему: Розрахунок оптимального розміру замовлення
  • Реферат на тему: Система виконання державного оборонного замовлення
  • Реферат на тему: Закупівлі та розрахунок параметрів процесів виконання замовлення
  • Реферат на тему: Моделювання системи масового обслуговування на прикладі служби замовлення т ...