justify"> Для обслуговування В«шведського столуВ» створюється бригада офіціантів. Кожен працівник, що входить в бригаду, виконує конкретний вид роботи. Бригадир офіціантів отримує по збірними листам або рахунком продукцію на сніданок або обід і спільно з членами бригади розставляє її на В«шведському століВ», стежить протягом дня за асортиментом, у міру реалізації поповнює його відсутньої продукцією на підставі додаткових записів в забірному аркуші.
Бригада офіціантів сервірує обідні столи, прибирає використаний посуд. На прохання відвідувачів офіціанти можуть обслужити їх за столом - з урахуванням віку, фізичних вад та ін причин. p align="justify"> Час на отримання і прийом їжі при обслуговуванні по типу В«шведського столуВ» в середньому становить:
для сніданку 15-20 хв,
обіду і вечері - 25-30 хв.
Переваги організації В«шведського столуВ» полягають у наступному:
швидкість обслуговування (відвідувачам не доводиться чекати, коли офіціанти принесуть їм замовлені страви і випишуть рахунок, так як страви вибираються відвідувачем самостійно, а оплата проводиться заздалегідь при вході в зал);
можливість наочно оцінити меню, відчути аромат страв, оцінити кількість і співвідношення продуктів в тому чи іншому блюді;
обсяг порції вподобаної страви обмежується тільки величиною тарілки.
При організації В«шведського столуВ» в готелі, слід дотримуватися загальноприйнятих норм щодо того, що повинен знайти на столі споживач.
Так у меню сніданку необхідно включати: 2-3 яєчних страви (омлет, варені яйця, яєчня), м'ясні страви, як гарячі, так і закуски - 3-4 найменування (сосиски, бекон, ковбаса та ін), мюслі з холодним і гарячим молоком, овочі та фрукти в різному ступені нарізки, сири, масло, джеми, хліб і булочки, йогурти, легкі десерти.
З напоїв прийнято виставляти мінеральну воду і 1-2 найменування соку, які заливають у диспенсери або виставляють у глечиках. Склянки ставлять біля підноса з соками, а не на столах для споживачів. Весь інший асортимент залежить тільки від можливостей власника. p align="justify"> В даний час стає популярна організація тематичних шведських столів, що дозволяє забезпечити максимум сервісних послуг гостям, і дає їм можливість спробувати велику кількість делікатесів і страв з порівняно дорогих продуктів.
Прикладом можуть служити екзотичний шведський стіл, шведський стіл по-індонезійському, рибний шведський стіл, шведський стіл стилізований під віз.
Кава - брейк (або кави - паузу) - організують у ресторанах для швидкого обслуговування учасників нарад, конференцій, ділових переговорів.
Для цього прямокутні або круглі столи накрив...
