1)
де Xв - виробничі ВТРАТИ, відповідно у г;
Мн - сумарная маса сировина (нетто), что входити до складу напівфабрікату, г;
Мн / ф - маса напівфабрікату, підготовленого до теплової ОБРОБКИ, м.
Втрати при тепловій обробці страви (вироби) звітність, розраховуватися у відсотках до масі напівфабрікату за такими формулами:
, г (2.2)
,% (2.3)
де Xг - ВТРАТИ при тепловій обробці страви (вироби), відповідно у г або%;
Мг - маса готової страви (вироби) после теплової ОБРОБКИ, м.
Втрати при остіганні страви (вироби) звітність, розрахуваті для ПРОДУКЦІЇ, яка реалізується в остіглому стані за такими формулами:
, г (2.4)
,% (2.5)
де Xост - ВТРАТИ при остіганні страви (вироби), відповідно у г або%;
Мг. ост - маса остіглої готової страви (вироби), м.
Загальні ВТРАТИ (виробничі, теплові и ВТРАТИ при остіганні) звітність, візначіті за формулами:
, г (2.6)
,% (2.7)
де Xзаг - Загальні ВТРАТИ при віготовленні страви (вироби), відповідно у г або%;
Математична обробка результатів відпрацювань здійснюється Наступний чином: Спочатку обчислюють середнє Арифметичний Значення результатів СПОСТЕРЕЖЕННЯ за формулою:
(2.8)
де X - середнє Арифметичний Значення ВТРАТИ (виробничих ВТРАТИ, ВТРАТИ при тепловій обробці, ВТРАТИ при остіганні або загально ВТРАТИ) або масі напівфабрікату, масі готової страви (вироби) после теплової ОБРОБКИ чі масі остіглої готової страви (вироби);
ХІ - результат і-го спостереження; - кількість СПОСТЕРЕЖЕННЯ.
1.3 Розробка новіх технологій виробництва борошняніх страв
.3.1 Розробка проекту Нової технології заданої ПРОДУКЦІЇ у СУЧАСНИХ умів. Аналіз рецептурного складу, технологія виробництва
Споконвіку традіційні слів янські млинці визначавши одним словом - сітні. До цього можна ще Додати - смачні. Дійсно, дієтічної корісті від млинців практично немає Найбільша проблема млинців - Величезна кількість вуглеводів, І як наслідок - колосальний калорійність. Незатребувані вуглеводі організм перетворює на власний жир и складує его на жівоті, стегнах, сідніцях. Вісь цього и НЕ слід допускаті. Перешкоджає цьом процеса тартронова кислота. Отже, все компенсується начинкою. Тому найкраща и Корисна начинка для млинців - з яблук, Айві, огірків, баклажанів та других ПРОДУКТІВ, що містять тартроновую кислоту. А ЯКЩО на млинці покласть ананас, то є шанс ліквідуваті традіційну жірність цієї страви.
Корисні продукти можна замісіті и в Саме тісто для млинців. Тоді смороду перетворяться НЕ Тільки в здорову їжу, а й стануть Дуже різноманітнімі на смак.
Отже, для того щоб сделать Цю страву більш корисностей, та цікавішою, я решила Додати до тіста натуральні компоненти, что будут віступаті в якості барвніків та джерела вітамінів та корисних для організму Речовини. Пропоную три Варіанти. До однієї Частини тіста Додати буряковий сік, до Іншої куркуму, та до Останньоі подрібненій шпинат.
Шпинат Унікальний за своим складом. Его листя містять макро-і Мікроелементи: Кальцій, Магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен та Інші. Шпинат Багатий білкамі, вуглеводамі, жирами, клітковіною, Крохмаль, цукри, насі...
