Вихід дріжджів з 1 кг гідролізату торфу (вміст сахарози 46%) складає 100-120 г.
Кількість спожитої сахарози: S=460 г
Кількість утворилася біомаси дріжджів: X=120 г
Розділимо дані величини на відповідні Mr: S / Mr=460/28, 2=16,3 моль X / Mr=120/24, 6=4,87 моль
Перерахуємо коефіцієнти на С - моль біомаси:
,
Отримаємо рівняння: 3,83 [S]? x +0.5 [P]
Знайдемо з системи рівнянь елементарних балансів інші стехіометричні коефіцієнти.
С:? S * m S=l +? CO2
Н:? S * n s +? NH3 * 3=1,8 +? H2O * 2
О:? S * p S +? O2 * 2=0,5 +? CO2 * 2 +? H2O
N:? S * q s +? NH3=0,2
Для сахарози С 12 H 22 O 11: S=12 S=22 S=HS=0
C: 3.83 * 12=1 +? CO2
H: 3.83 * 22 +? NH3 * 3=l, 8 +? H2O * 2: 3.83 * 11 +? O2 * 2=0,5 +? CO2 * 2 +? H2O: 3.83 * 0 +? NH3=0,2
З (1):? CO2=45
З (4):? NH3=0,2
З (2):? H2O=41.53
З (3):? O2=44.95
Стехіометричне рівняння прийме вигляд:
3.83 [С 6 Н 12 О 6] + 44.45 [О 2] + 0,2 [NH 3]? CH 1,8 O 0,5 N 0,2 + 45 [СO 2] + 41.53 [Н 2 O]
. Застосування мікробних ліпідів у харчових виробництвах
Мікробні ліпіди мають в основному технічне призначення, а саме: використовуються для виробництва корму для худоби, в косметичної та фармацевтичної промисловості. Але попутно з мікробними ліпідами можуть синтезуватися в залежності від штаму продуцента і умов культивування жиророзчинні вітаміни А, D, E, якими збагачуються продукти функціонального харчування. Крім того, в дріжджах накопичуються липолитические ферменти, які можуть бути використані в кондитерській промисловості.
У виробництві шоколаду, карамелі, ірису, вершкового крему застосовують ліпази. Під дією ліпаз утворюються вільні жирні кислоти, які підсилюють аромат отриманих цукристих виробів. При низьких рівнях вільних жирних кислот аромат виробів посилюється, але нові аромати не утворюються; середній рівень вільних жирних кислот надає аромат масла; високий - аромат сиру. Подібні ароматичні речовини можуть бути отримані шляхом модифікації масел або жирів із застосуванням препаратів ліпаз різного походження (тварин, мікробних, рослинних).
ліпід харчової мікробний жир
Список використаних джерел
1. Рогов І.А. Харчова біотехнологія. Кн.1: Основи харчової біотехнології: підручник / І.А.Рогов, Л.В.Антіпова, Г.П.Шуваева.- М.: Колос, 2004. - 439 с
. Бірюков В.В. Основи промислової біотехнології: навчальний посібник для вузів / В. В. Бірюков.- М.: Колос, 2004. - 296 с.
. Клунова С.М. Біотехнологія: навч. посібник для вузів / С.М.Клунова, Т.А.Егорова, Е.А.Жівухіна.- М.: Академія, 2010. - 207 с.
. Рогов І.А. Харчова біотехнологія. Кн.1: Основи харчової біотехнології: учебнік / І.А.Рогов, Л.В.Антіпова, Г.П.Шуваева.- М.: Колос, 2004. - 439 с.
. Інтернет-ресурс # «justify">...
