ного про єму купажу) з буферних ємностей подається в купажного резервуар. Компоненти у вігляді Розчини дозуються в Потік Пастеризоване сиропу. Рідкі інгредієнті НЕ потребуються попередня розчінення, сіпучі компоненти Попередньо розчіняються на СТАНЦІЇ дозації (готуються розчини певної концентрації).
В купажного резервуар при включеній мішалці вносячи компоненти згідно рецептури дотрімуючісь Такої послідовності:
бензонат натрію у вігляді 10%-го водного Розчин;
лимона (молочна) кислоту у вігляді 50%-го водного Розчин;
концентровані пастерізовані соки;
Ароматичні емульсії або цукровий колер;
ароматизатори;
Аскорбінову кислоту у вігляді 10%-го водного Розчин (як антиоксидант).
После змішування всех компонентів доводящего про єм купання сиропу до необхідного підготованою водою.
Готовий купажного сироп Намагайтеся перемішують ПРОТЯГ 10-15 хвилин, віключають мішалку и залішають на 2 години для асіміляції Ароматичность Речовини и видалений пухірців Повітря Із сиропу.
безпосередно перед розливом готують «контрольний напій», для чого змішують купажного сироп, призначеня для розливу, з підготованою водою у співвідношенні 1:5 за об ємом при 20? С, візначають масів частко сухих Речовини, Кислотність; проводять 100% примусове інверсію, візначають вміст сухих Речовини в інвертованому напої. При розліві напою подачу купажного сиропу регулюють таким чином, щоб напій, что розлівається МАВ таку ж масів частко сухих Речовини, яка Визначи в контрольному напої, приготовання з використаних цього сиропу ± 0,1%. Значення сертифіката № «масова Частка сухих Речовини» у готовому напої винне буті скореговане з врахування Даних, отриманий при проведенні 100% інверсії «контрольного напою», что слугує орієнтіром при запуску напоїв на розлив.
.5 Приготування напоїв
безалкогольний напій виробництво
Напої віробляються за рецептурами ЗАТ «Орлан» та ЗАТ «Ерлан» у відповідності до вимог ДСТУ 4069-2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови. »
Напої виготовляють путем змішування підготованої питної води, цукри, цукрозамінніків, лімонної кислоти, соків, ароматізаторів, барвніків, двоокісу Вуглець у відповідності з ЗАТВЕРДЖЕНИЙ рецептурами з подалі фасування в поліетілентерефталатні (далі пляшки ПЕТФ).
Весь асортимент напоїв розлівається на двох лініях розливу потужністю 14 тис.. та 43 тис.. пляшок за годину.
Характеристика готової ПРОДУКЦІЇ.
За органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічнімі Показники Готові напої відповідають Вимогами ДСТУ 4069-2002 та рецептурами.
Пакування готової ПРОДУКЦІЇ відбувається у ПЕТФ-пляшки місткістю 0,5 дм? ; 1,0 дм? ; 1,25 дм? ; 2,0 дм? .
Технологічна схема та описание технологічного процеса.
Технологічна схема виробництва напоїв Включає Такі стадії
- підготування води
- Приготування білого цукрового сиропу
Приготування купання сиропу
відув пляшки ПЕТФ, розлив, закупорювання, маркування, браке...
