fied american plan, МАР) і континентальний план (continental plan), при яких туристи можуть вибрати номер комплексно відповідно з дворазовим і одноразовим харчуванням.
Використання американського плану готельного обслуговування вимагає врахування низки організаційних моментів. Так, в даному випадку надзвичайно важливою є точна фіксація часу приїзду і від'їзду клієнтів, так як від цього залежить здійснення звичних розрахунків. З цією ж метою на реєстраційних картках і готельних рахунках крім часу прибуття та вибуття проставляються спеціальні «коди харчування». Наприклад, код «В» означає, що клієнт прибув у готель до сніданку. Відповідно по часу в день прибуття він встиг отримати повне триразове харчування. «L» - прибув до ланчу, тобто отримав дворазове харчування, «D» - тільки вечеря, і «R» - у день приїзду тільки номер без харчування. Використовується ще код «SL» (s1eep - ночівля) - клієнт прибув пізно ввечері, який по суті рівносильний коду «R». Подібного роду інформація, що міститься в кодах, враховується при остаточному розрахунку. Аналогічні коди використовуються і при реєстрації часу від'їзду: «В» - відбув після сніданку, «L» - після обіду, «D» - після вечері, специфічний код «ВВ» - відбув до сніданку, тобто в день від'їзду харчування не отримував.
З сніданку починається день гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей хорошим чи поганим. На відміну від обіду і вечері, на сніданок приходять практично всі гості, що проживають в готелі. У цьому зв'язку необхідно приділяти увагу наступним моментам:
приміщення, в якому організовується сніданок, має бути чистим і добре провітреним;
незважаючи на ранній час (сніданок може починатися вже з 6.00 годин), співробітники повинні бути бадьорими і проявляти активність;
повинен бути забезпечений безперебійний процес обслуговування. Розрізняють такі види сніданків:
. Континентальний сніданок. Назва походить з англійської мови (continental breakfast) і описує сніданок, принятий на європейському континенті вже багато десятиліть. В даний час не є єдиним видом сніданку, використовуваним в готелях різних країн. Континентальний сніданок включає каву, чай чи гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, два види повидла, джему або мед, вибір хлібобулочних виробів, масло. По неділях доповнюється холодним яйцем. У багатьох країнах Європи континентальний сніданок входить у ціну розміщення в готелі.
. Розширений сніданок (або сніданок континентальний плюс continental plus breakfast). Цей вид сніданку набув поширення в Європі з середини 1960 - х років. На додаток до континентального сніданку гостям пропонуються соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаною шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Під час сніданку найчастіше організований буфетний сервіс або офіціант приносить блюдо з м'ясною нарізкою, розкладає по тарілках і залишає блюдо на столі. Страви з яєць приготавливаются за індивідуальними замовленнями.
. Англійський сніданок. У класичному варіанті англійський сніданок починається з ранкового чаю або кави (можливо гарячого шоколаду), принесеного в номер. Він також включає цукор, булочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення. Цей так званий «short breakfast» (короткий сніданок...
