пульс враженням, стимулює до оновлення тем бесіди, активізуючи спостереження, все це дозволяє розширити картину подієвості. Пейзаж, розглянутий з вікна ресторанного залу, збагачує гаму емоційного підйому, народжує приємні асоціації, зберігаючи міцність вражень.
Працівники ресторанного сервісу повинні забезпечити самобутність свого поля діяльності. Вони культурою обслуговування долають одноманітність, домагаючись подиву від фірмової барвистою посуду, спецефектів світломузики, усуваючи ширвжиток і тривіальність. Важливе місце тут відводиться музичному супроводу, що розкриває тематику туру. Приготування фірмових страв зміцнює самобутність ресторану, дозволяючи домагатися підвищеної конкурентоспроможності. До таких оригінальним «дрібницям» можна віднести: стиль одягу, добавки до столу у вигляді напоїв, страви національної кухні. У зоні російського простору завжди дивує розписний посуд, квас, ягідні напої, морквяна запіканка, млинці з медом та ін
Ресторанний сервіс, відстоюючи власну суверенність і престижність, виробляє систему організаційних заходів клієнтурної спрямованості. Сюди слід віднести: специфічну рекламу, тактику порівнянності через суміжний об'єкт; доступність, широкий асортимент, винахідливість збалансованого харчування, культуру обслуговування, використовуючи моделі гостинності та історичну самобутність. Кожна з названих структур відрізняється динамічним розвитком з багатющими потенційними можливостями.
Як реклами організатори ресторанного сервісу можуть використовувати оновлені довідники з великими коментарями про характер і специфіку пропонованої продукції. Однак така форма не завжди може мати успіх, якщо в ній все буде описано і розкрито. Інформація ресторанного сервісу ніколи не повинна бути вичерпною. Вона не видає таємницю, а розширює Сюрпризний характер своєї продукції. Відвідування ресторану має бути святковим заходом, а, як і всякий свято, в ньому міститься ефект несподіванки. Враження від ресторану - це формування у відвідувачів їх винятковості.
При організації обслуговування в ресторанах (кафе) готельних комплексів зазвичай пропонуються наступні умови харчування:
) повний пансіон, тобто триразове харчування (сніданок, обід і вечеря) - full board (FB);
) напівпансіон, тобто дворазове харчування (сніданок плюс обід або вечеря) - halfboard (НВ);
) тільки сніданок, тобто одноразове харчування - bed and breakfast (ВВ).
Особливі умови харчування створюються в готелях, які працюють в системі клубного відпочинку (крім триразового харчування, протягом усього дня пропонується великий вибір безкоштовних закусок, алкогольних та інших напоїв) - аll inclusive (все включено у вартість).
Залежно від того, чи входить вартість харчування поряд з розміщенням в готельний тариф, розрізняють дві основні системи обслуговування:
за європейським планом (european plan, ЕР). Являє собою готельний тариф, визначається на основі вартості розміщення без обліку харчування. У цьому випадку точний час прибуття клієнта в готель не є принциповим, оскільки не потрібно додаткових витрат готелю;
по американському плану (american plan, АР). У готельний тариф входить вартість триразового харчування. Виділяють також модифікований американський план (modi...
