) може доповнюватися стравами з яєць (яєчнею з шинкою або беконом, яйцями, смаженими на хлібі, омлетом з шинкою або печерицями та ін), рибними стравами, стравами зі злакових (вівсяною кашею або супом на молоці або на воді з цукром або сіллю). В даному випадку він називається повним англійським сніданком (full english breakfast). Англійський сніданок сервірується таким же чином, як і розширений сніданок. Якщо гість замість страв з яєць замовляє рибне блюдо або вівсяну кашу, то додатково подається прилад для риби або столова ложка.
. Американський сніданок. При американському сніданку додатково пропонується: звичайна питна вода з кубиками льоду, фруктові соки, свіжі фрукти (грейпфрут, кавун, ягоди з молоком або вершками) або компот з фруктів (слив, персиків), страви з злакових (кукурудзяні, рисові пластівці), невелика порція м'яса, пиріг і ін
. Сніданок з шампанським, або дипломатичний сніданок, який подається, як правило, за офіційним приводу. Проводиться в предобеденное час і триває протягом 1,5-2 годин. Зазвичай предлaгaютcя різноманітні канапе (маленькі бутерброди) з делікатесами, невеликі холодні і гарячі закуски, можливо гарячі м'ясні страви, десерти. З напоїв - вино, шампанське, кава, чай. Закуски, страви та напої обслуговуючий персонал приносить на тацях. Далі гості обслуговують себе самі. Вони їдять стоячи. Замість вилок часто використовують спеціальні загострені палички, увіткнені в канапе і закуски. Для прибирання порожніх келихів або тарілок, а також підносів ставлять кілька маленьких столів (так звані столики-бістро). На них встановлюють також попільнички, якщо не використовуються великі підлогові попільнички на ніжці.
. Пізній сніданок, або ланч. Цей термін американського походження. Час надання - 10.00-14.00. Використовуються складові елементи, що входять як у сніданок, так і в обід: гарячі і холодні напої, булочки, масло, джем, ковбаса, сир, супи, гарячі м'ясні страви, десерти. Форма пропозиції буфет. Являє альтернативу сніданку і обіду. Серед фахівців-гастрономів ланч зазвичай прийнято проводити у святкові дні. Типовий приклад ланчу - так званий новорічний. Багато готелів пропонують спеціальний недільний ланч-буфет. Нині часто проводяться бізнес-ланчі.
Крім перерахованих видів сніданку, слід врахувати особливі звички французьких, голландських, швейцарських, австрійських, скандинавських та інших гостей
При організації сніданків, обідів і вечерь використовуються різні методи обслуговування:
обслуговування «а ля карт»;
«Апарт»;
«табльдот»;
шведський стіл, або буфет.
Обслуговування «а ля карт» (а lа carte). Гості з карти-меню страв і напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервірування замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант зі свого боку активно бере участь у виборі страв і напоїв.
У даному випадку доречно говорити про сугестивному сервісі (сугестія - навіювання). Уміння вселити гостю ідею замовити ту чи іншу страву або напій - потужний засіб збільшити прибуток ресторану. Елементи суггестивного сервісу анітрохи не кривдять клієнтів і навіть, навпаки, клієн...
