до складу клітинних гормонів - простагландинів.
Сировинна база.
Нижчі карбонові кислоти (щавлева, малонова) містяться в плодах і листі спаржі, кропиви, чистотілу, горобини, чорниці, а також в незрілих плодах агрусу. Яблучна, винна, лимонна, оксикарбонових кислоти містяться в плодах барабаріса (до 3%) суниці, малини, а так само в овочевих культурах. Сорбінова та парасорбіновую кислоти характерні для плодів горобини звичайної. Мурашина кислота виявлена ??в малині. Складна суміш оксикоричних кислот характерна для глодів, винограду амурського, горобини, смородини, лісових яблук. Для ягід сімейства брусничних характерні фенолокислоти: п-оксибензойной, протокатеховая, о-пірокатеховая, галова. Галова кислота міститься також в листі чаю. Лимонної кислоти особливо багато в цитрусових і журавлині (до 3%). У малині є багато похідних саліцилової кислоти, в менших кількостях вони присутні в суниці, смородині, вишні і виноград, деревії, квітках ромашки, журавлині, горобині. У сливах та журавлині виявлена ??хінна кислота.
. Фенольні сполуки
Фенольні сполуки являють собою один з найбільш поширених і численних класів природних сполук, що володіють біологічною активністю, відмінна особливість яких полягає в наявності вільного або пов'язаного фенольного гідроксилу.
За хімічною будовою вони дуже різноманітні, тому їх важко класифікувати.
К. Фрейнденберг ділить фенольні речовини на дві групи:
гідролізіруемие;- Конденсовані.
До першої групи він відносить гідролізуючі дубильні речовини, у яких бензольні ядра з'єднані в комплекс допомогою атомів кисню у формі складних ефірів або гликозидних зв'язків. Другу групу складають конденсовані фенольні сполуки, у яких молекули сполучені одна з іншого вуглецевими зв'язками.
В Нині фенольні сполуки ділять на три групи за їх вуглецевому кістяку.
До першої групи належать найпростіші фенольні сполуки, що мають загальну формулу: С6-С1. До цих сполук відносяться фенольні кислоти: н-оксібензой-ная, протокатеховая, галова, ванілінова, саліцилова, Гент-Зиновій та ін, а також відповідні альдегіди і спирти.
У другу групу входять фенольні сполуки зі структурою С6-С3, вони складаються з одного ароматичного ядра і трехуг-леродной бічного ланцюга, як показано нижче:
До них відносяться похідні оксикоричні кислоти: п-окси-корична, n-кумаровая, сінаповую, кавова, феруловая, а також відповідні спирти.
До третьої групи відносять фенольні сполуки зі структурою Сб-С3-С6, що мають наступну будову:
Це фенольное з'єднання складається з двох ароматичних ядер (А і В), з'єднаних між собою трьохвуглецеві фрагментом. (С). Ці сполуки називають флавоноїдами.
Третя група найбільш поширена. Залежно від окислення або відновлення трьохвуглецеві фрагмента (С) виходять різні підгрупи фенольних сполук: катехіни, лейкоантоціани, флавонони, флавононоли, антоціани, флавони, флавоноли. При обробці флавоноїдів кислотами відбувається конденсація і подальше укрупнення молекул. Ці конденсовані сполуки називають флобафенамі.
Найважливіше хімічна властивість фенолів - це здатність до оборотного окислення, або відновного і ант...
