рослин невеликі і приблизно однакові, інших (вітаміни К, кислота нікотинова, біотин, токофероли) - істотно відрізняються, але залишаються невеликими. У високих концентраціях здатні накопичуватися тільки кислота аскорбінова (вітамін С), каротиноїди (провітамін А) і деякі флавоноїди (рутин, кверцетин), зараховують до вітаміну Р. Вітаміни локалізуються в зелених частинах рослин, квітках, плодах (вітаміни С, Р, каротин) і в насінні (вітаміни Е і Р).
Водорозчинні вітаміни знаходяться в розчиненому стані в клітинному соку, жиророзчинні вітаміни включені в пластиди і алейроновие зерна. Каротини знаходяться в хромопласти - пластидах плодів, квіток та інших частин рослин, вони знаходяться у вигляді водорозчинних білкових комплексів або в крапельках масла. Вміст вітамінів в рослинах залежить від генетичних особливостей видів і від умов середовища.
. Органічні кислоти
Органічні кислоти - широко поширена в рослинному світі група сполук. Органічні кислоти мають широкий спектр біологічної дії. Бензойна і саліцилова кислоти (квіток ромашки, таволги, кори верби, чорної і червоної смородини) мають антисептичну властивістю. Похідні кавової і інших оксикоричних кислот, що містяться в листі подорожника і мати-й-мачухи, пагонах артишоку та інших рослинах, надають жовчогінну, протизапальну дію. Уронові кислоти та їх похідні (пектини), що містяться в м'якоті плодів і ягід (яблук, айви, груш, абрикосів, агрусу, малини, вишні, персика та ін), мають детоксицирующими властивостями і сприяють виведенню важких металів з організму людини, холестерину.
Органічні кислоти надають сприятливий вплив на процес травлення. Вони знижують рН середовища, сприяючи створенню певного складу мікрофлори, беруть активну участь в енергетичному обміні речовин (цикл Кребса), стимулюють сокоотделеніе в шлунково-кишковому тракті, покращують травлення, активізують перистальтику кишечника, сприяючи зниженню ризику розвитку багатьох шлунково-кишкових та інших захворювань, забезпечуючи щоденний стілець нормальної структури, гальмують розвиток гнильних процесів у товстому кишечнику.
Органічні кислоти поряд з вуглеводами і білками є найбільш поширеними сполуками в рослинах і грають важливу роль в біохімічних процесах обміну речовин в рослинних клітинах. Вони можуть бути присутніми в рослинах у вільному стані або у вигляді солей, ефірів та інших сполук. Органічні кислоти визначають смак рослин, а летючі - їх запах (мурашина, оцтова, масляна, ізовалеріанової). Деякі органічні кислоти, наприклад бензойна, мають антисептичну дію і оберігають плоди, в яких вони знаходяться, від гниття при зберіганні (журавлина, брусниця), інші виявляють вітамінне дію (широко зустрічається в рослинній сировині аскорбінова кислота).
Найбільш поширені в рослинах яблучна, лимонна, винна, щавлева кислоти. Деякі з них - джерело отримання органічних кислот, сировину інших використовується самостійно або в лікувальних зборах. Органічні кислоти можуть накопичуватися в підземних органах рослин, але більше їх міститься в надземній частині, особливо в плодах (журавлина, малина, чорна смородина, плоди цитрусових та ін) Роль органічних кислот у життєдіяльності організму істотна. Вони є сполучною ланкою між обміном вуглеводів і амінокислот, підтримують кислотно-лужну рівновагу в організмі, деякі попереджають розвиток атеросклерозу або входять ...
