оку) електромагнітних хвиль: припасовану дверцята, що не пропускає електромагнітні хвилі, і скло із захисною сіткою.
? Холодильне обладнання використовується тільки з огородженим машинним відділенням. Видалення інею з випарників механічним способом за допомогою скребків не допускається. Експлуатація холодильних камер зі знятим огородженням воздухоохладителя, без піддону випарника, а також без піддону для збору конденсату не проводиться.
? Контроль загазованості в охолоджуваних приміщеннях здійснюється за допомогою стаціонарних газосигналізаторів.
? Санітарна обробка, розбирання, чищення та миття виробляються після відключення виробничого обладнання від джерел живлення, повної зупинки рухомих і обертових частин, а теплового обладнання після повного остигання нагрітих поверхонь. Монтаж устаткування виконується відповідно до технічною та технологічною документацією.
Особи, які влаштовуються на роботу, проходять попередні при вступі та періодичні медичні огляди, професійну гігієнічну підготовку та атестацію в установленому порядке.180. На кожного працівника заводиться особиста медична книжка встановленого зразка, в яку вносяться результати медичних обстежень та лабораторних досліджень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, відмітка про проходження гігієнічної підготовки. Особисті медичні книжки працівників зберігаються у адміністрації підприємства.
Працівники об'єкта дотримуються наступних правил особистої гігієни:
залишають верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі вбиральні; перед початком роботи ретельно миють руки з милом, щоденно та у міру забруднення, надягають чистий санітарний одяг, підбирають волосся під ковпак або косинку або надягають спеціальну сіточку для волосся;
при відвідуванні туалету знімають санітарний одяг в спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно миють руки з антисептиками, дозволеними до застосування Міністерством охорони здоров'я РФ; при появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомляють адміністрації і звертаються в організацію охорони здоров'я для лікування; повідомляють про всі випадки захворювань кишковими інфекціями в сім'ї; при виготовленні страв, кулінарних виробів і кондитерських виробів знімають ювелірні прикраси, годинники та інші предмети, що б'ються, коротко стрижуть нігті і не покривають їх лаком, не застібають спецодяг шпильками; не палять і не приймають їжу на робочому місці (прийом їжі і паління дозволяються в спеціально відведеному приміщенні).
У їдальні є аптечка з набором медикаментів для надання першої медичної допомоги.
. Участь у складанні графіка виходу на роботу виробничого персоналу
Створення сприятливих умов праці, що забезпечують збереження і підтримка працездатності та здоров'я працюючих, в значній мірі залежить від раціонального режиму праці та відпочинку. Основними чинниками, визначальними режим праці та відпочинку протягом робочої зміни, є: встановлення загальної тривалості робочого часу, початку і закінчення роботи, відбивається в графіках виходу на роботу, тривалості обідньої перерви.
Робоча зміна в їдальні становить 8 год при п'ятиденному робочому тижні та визначається Правилами внутрішнього трудового розпорядку та графіками виходу на роботу, затверджуваними адміністрацією за узгодженням з керівництвом унітарного підприємства. Основним часом відпочинку протягом робочої зміни є обідня перерва, встановлюваний через 4 години після початку роботи.
На підприємствах громадського харчування застосовуються лінійний графік виходу на роботу, який складається на місяць з урахуванням загальної кількості відпрацьовуваних годин. Тривалість робочої зміни і кількість робочих годин за місяць визначаються розрахунковим методом. Лінійний графік виходу на роботу означає одночасний початок і закінчення зміни працівниками.
Для щоденного фіксування фактично відпрацьованого часу кожним працівником на підприємстві ведеться табельний облік. У відповідності з трудовим кодексом працівникам підприємства щорічно (1 раз на півроку) надається чергова відпустка.
Правильно розроблений і дотримуваний на підприємствах режим праці та відпочинку забезпечує підвищення працездатності робітників і ефективність їх праці, знижує виробничий травматизм, захворюваність, підвищує культуру виробництва.
. Участь в експериментальній роботі по впровадженню прогресивних технологій і розширенню асортименту кулінарної продукції
Розробка нових страв і виробів (відмінність страви від виробу в тому, що це поєднання продуктів не тільки доведених до ку...
