хану
чний
Котлетне м'ясо
Котлети
114
-
154
17,556
-
механу
чний
Біфштекс рубаний
Біфштекс рубаний з яйцем
155
-
220
34,1
-
механу
чний
Дрібні шматки яловичини
Печеня по-домашньому
216
-
74
15,984
-
ручної
Дрібні шматки яловичини
Бефстроганов
216
-
48
10,368
-
ручної
Великі шматки м'яса
Антрекот з цибулею
216
-
24
5,184
-
ручної
Великі шматки м'яса
Лангет з помідорами
216
-
20
4,32
-
ручної
Риба
Порціонні шматки риби з шкірою і без кісток
Риба, запечена з картоплею по - русски
298
-
73
21,754
-
ручної
Порціонні шматки риби з шкірою і без кісток
Риба, тушкована в томаті з овочами
298
-
52
15,496
-
ручної
Птах
Курка ціла
Курка смажена
216
-
87
18,792
-
ручної
Філе курей
Філе курей відварне
155
-
50
7,75
-
ручної
Курка ціла
Курка тушкована
271
-
120
32,52
-
ручної
Філе курей
Котлети по - киевски
231
-
144
33,264
-
ручної
Розробка схеми технологічного процесу
Після розробки виробничої програми складають схему технологічного процесса. Для цього намічають, які лінії (ділянки) будуть організовані в цеху, які операції виконуватимуться на кожній лінії, які робочі місця необхідно створити і як їх обладнати. Оформляють схему за нижченаведеною таблицею 9. p> Таблиця 9
Схема технологічного процесу цеху
Технологічні лінії (ділянки)
Їх операції
Потрібне обладнання
1
2
3
Лінія обробки м'яса
Жилування, зачистка, обвалка, поділ на відруби, виділення дрібношматкових п/ф, котлетне м'яс...
