,5% від маси шпику. За даними (7), свиняча шкурка має наступний хімічний склад (% мас); волога 60; жир - 10,2; білок - 29,0; мінеральні речовини - 0,7. Кілька відрізняються відомості про хімічний склад свинячої шкурки, отримані авторами для НЕ знежиреної і знежиреної свинячої шкурки. Відповідно (% мас): волога - 58-61 і 72-75; білок - 8-9 і10-11; жир - до 30 і 14-16; зола - 1,1-1,6 [8]. p> Використання вторинної сировини ковбасного виробництва представлено на малюнку 2.
В
Малюнок 2
В
6. Розрахунок і підбір технологічного обладнання
Розрахунок необхідного числа одиниць технологічного обладнання проводиться за формулою:
Т =, шт. (5)
Обладнання періодичної дії:
Т =, шт., (6)
де А - кількість сировини, кг
Т - тривалість зміни, годину
Т 1 - час обробки однієї порції сировини в апараті, годину
р - годинний продуктивність, кг/год
D - місткість обладнання
Бажано перед початком добору обладнання визначити бажану продуктивність кожної одиниці обладнання за формулою:
П ж = (7)
де А - кількість сировини, кг
Т - тривалість зміни, годину
Проваджу розрахунок кількості обладнання.
1 Розрахунок кількості Волчков.
Необхідна кількість Волчков визначається окремо для цехів засолу м'яса і приготування фаршу [21].
Розраховую кількість Волчков для засолу м'яса. Результати розрахунку кількості Волчков для засолу м'яса зводжу в таблицю 6.
Таблиця 6
Вид м'яса
Ступінь подрібнення
Кількість м'яса в зміну, кг
Прийнятий тип дзиги
Продуктивність, кг/год
Кількість
Розраховане
Прийняте
Яловичина
Від 2 до 3
2167,2
МП-82
600-700
0,83
1
Свинина
1825
яловичина = 2167,28 кг
свинина = 1825 кг
2167,28 +1825 = 3992,28 кг
П ж = 3992,28/8 = 499,04 (Кг/год);
8 - кількість годин роботи в зміну
N == 0,831 дзига
Розраховую кількість Волчков для приготування фаршу. Розрахунок зводжу в таблицю 7. br/>
Таблиця 7
Кількість сировини без шпику, кг
Прийнятий тип дзиги
Продуктивність кг/год
Кількість Волчков
Розраховуємо
Приймаються.
3992,28
МП-82
600-700
0,95
1
2 Розрахунок кількості мішалок.
Потрібне кількість мішалок розраховую окремо для цеху засолу та відділення приготування фаршу.
Розраховую кількості мішалок для засолу. Розрахунок зводжу в таблицю 8
Таблиця 8
Вид перемішуваного сировини
Кількість сировини, кг
Прийнятий тип мішалки
Продуктивність, кг/год
Кількість машин
розрахункове
прийняте
М'ясо з сіллю
4092,7
Л5-ФМ2-J150
1100
1,5
2
3992,28 +100,5 = 4092,7
N == 1,52 мішалки
3 Розрахунок кількості шприців.
Кількість шприців розраховую і зводжу в таблицю 9
Таблиця 9
Вид ковбасного фаршу
Кількість фаршу, кг
Прийнятий тип шприців
Продуктивність, кг/год
Кількість шприців
розрахункове
...
