прийняте
Для варених ковбас
7821
Е8-ФNА-М1
1000
0,97
1
П ж = 7821/8 = 977,6 кг
N == 0,971 шприц.
4 Розрахунок кількості куттеров.
Розраховую кількість куттеров і зводжу в таблицю 10
Таблиця 10
Вид ковбасного фаршу
Кількість фаршу, кг
Прийнятий тип куттеров
Продуктивність
Кількість куттеров
розрахункове
прийняте
Загальна вага фаршу для варених ковбас
7821
Л5ФКМ
1200
0,81
1
П ж = 7821/8 = 977,6 кг
N == 0,81
Розрахунок кількості конвеєрів для обвалки і жиловки зводжу в таблицю 11
Таблиця 11
Вид м'яса
Кількість в зміну,
Прийнятий тип конвеєрів
Продуктивність, т.
Кількість конвеєрів
розрахункове
прийняте
Яловичина
6,7
Р3-ФЖ2В
5-7 т.
0,8 1,25
2
Свинина
10
Кількість конвеєрів для яловичини:
N = 6,7/8 = 0,81 конвеєр
Кількість конвеєрів для свинини: N = 10/8 = 1,251 конвеєр
Приймаю стіл для в'язки ковбас Р 3 ФПЯ-6 = 2 штуки
Ваги монорейкові тензометричні - для сировинного відділення. Приймемо ваги ВМ = 100 НПВ = 100кг
Ваги платформні широкопрофільні тензометричні (для зважування готової продукції). Приймаю ваги ВПН 1 -1010
Розрахунок кількості камер для термічної обробки ковбасних виробів.
Для термообробки ковбасних виробів практикують стаціонарні універсальні камери. Кількість камер визначають виходячи з рам, зайнятих в одному циклі або змінною продуктивності камери. При розрахунку універсальних камер виходять з тривалості теплової обробки [4], [20]. Результати розрахунків зводжу в таблицю 12
Таблиця 12
Вид ковбаси
Число рам використаних за зміну
Тривалість термічної обробки
Число рам, що входять в камеру
Кількість рам
розрахункове
прийняте
Для варених ковбас
2,16
130
3
7,75
8
Норма навантаження на 1 раму розмірами 1200х1000 для варених ковбас становить 220 кг.
Визначаю число рам, на які необхідно навісити ковбасні вироби. Для цього кількість ковбасних виробів ділимо на норму навантаження на раму:
6800/220 = 31рам
Визначаю скільки разів за зміну використовується кожна рама
= 3,74
Розраховую необхідне число рам:
31/4 = 7,758 рам
При проектуванні 4-камерних обжарювальних камер для ковбас, необхідно знайти відношення між необхідною кількістю рам і числом використання кожної рами за зміну:
8/4 = 2 камери
Загальна кількість обладнання зводжу в таблицю 13
Таблиця 13
Найменування устаткування
Прийнятий тип обладнання
Продуктивність, кг/год
Кількість
Габаритні розміри
Конвеєр для обвалки і жиловки
Р3ФЖ2-В
5-7
2
17390 * 3980 * 1715
Волчек
