іірованіе квіток ячменю відбувається в пери цвітіння в основному при вологому і теплому п годе. Міцелій гриба проростає в зерно, поверхні якого утворюється рожевий до років. Зерна бувають зморщеними, погано разетнимі. Основна небезпека полягає в вироблених токсинах (ніваленол, деоксініЕленол, зеараленон та інші), які навіть дуже слабких концентраціях небезпечні для 3J. здоров'я і можуть стати причиною серйозних захворювань. Токсини не знищуються ні при виробництві солоду, ні при варінні пива. Крім шкоди для здоров'я людини, фузаріїв так можуть сприяти виникненню хат точного піноутворення пива (гашінг). Селекція стійкості до цього захворювання, досить скрутна. Відомі лише Генн джерела часткової стійкості, і в основному це мало продуктивні і неадаптовані ниє до наших природних умов сорти, після схрещування з якими важко вибір; прийнятні лінії. Польові оцінки дуже надійні, штучне інфікування фі розплідників трудомістко, оцінити ступінь пошкодження зерна також дуже важко. Крім того в багатьох випадках ступінь видимого пошкодження зерен не відповідає кількості утворених токсин Лабораторне визначення токсинів можливо, але це та! трудомістка і економічно накладна процедур. Незважаючи на ці труднощі, селекція стійкості до фузаріїв триває, і вже були досягнуті деякі успіхи. До абсолютно іншої групи хвороб належить вірус тієї карликовості ячменю (BYDV - Barley Yellow Dwarf Virus), видно вже з назви, мова йде про захворювання, що викликаються вірусами рослин. Воно викликає пожовтіння листя, і ранньому інфікуванні карликовостью рослин, які взагалі не колосяться. При сильній зараженості втрати можуть бути значні. Переносниками інфекції є попелиця, яка заражається на хворих рослинах деяких трав, по мігрує на пагони ячменю і інфікує рослини цієї культури. У селекції використовуються джерела з геном стійко Yd2, характерним для деяких сортів з більшою або міни ступенем толерантності до BYDV. Тестування з використанням штучного інфікування вельми проблематично, тому що припускає розведення переносника - попелиці, її зараження вірусом BYDV, перенесення завжди одного і того ж кількості на тестовані лінії під ізоляційними, потім оцінку симптомів захворювання. Але й тут чи досягнуті певні успіхи: в асортименті чеських сортів найбільшим ступенем стійкості до BYDV відрізняють наприклад, сорту «Мальвазія» і «Атрибут».
. 5 СОЛОДОВОГО властивості
Якість солоду є результатом гидролитической активності багатьох ферментів, що розкладають основні високомолекулярні сполуки зерна на прості речовини, розчинні у воді. Останні потім виступають в якості субстрату для дріжджів при зброджуванні і впливають на органолептичні властивості пива. Солодові властивості - комплексний ознака, з генетичної точки зору детермінується великою кількістю генів. Але й окремі параметри якості солоду - вміст білка, екстракт, відносний екстракт при 45 ° С і т.д.- Це кількісні ознаки, на які в значній мірі впливає середу. Основною передумовою виробництва якісного солоду є сорт з високим генетичним потенціалом солодових властивостей. Однак реалізація цього потенціалу в значній мірі залежить від факторів середовища - грунтово-кліматичних умов, агротехніки, прибирання та зберігання врожаю. В якості зовнішнього середовища потрібно розуміти і умови солодження - вологість, температуру, час пророщування і т.д.- Які в певній мірі впливають на показники солоду. Якщо умови середовища несприятливі, згодом навіть з найкращого сорту ячменю не можна отримати якісний солод. З погляду селекції важливо поєднання відбору за ознакою якості та відбору по всім іншим ознаками, важливо, які параметри якості вибираються, які методи селекції і в якому поколінні використовуються.
У наших умовах якість сортів оцінюють за допомогою індексу солодових властивостей (ІСС), що включає в себе вісім параметрів: вміст білка в зерні ячменю, зміст екстракту, відносний екстракт при 45 ° С, число Кольбаха, диастатический силу , кінцеву ступінь зброджування, фріабільность і зміст бетаглюкан в суслі. Для кожного параметра визначається його важливість, мінімально допустимі значення і оптимальні значення (табл. 1 - див. Першу частину статті). Для потреб програм селекції необхідно визначати парамет?? и якості у великої кількості ліній (близько тисячі) за сезон. Кількість просоложенних зразків складає 30-200 г, солодження проводять у різних типах мікросолодовен, призначених для цілей селекції. Лабораторні аналізи солоду проводяться за методами ЄВС, у разі потреби модифікованим залежно від кількості зразка. Крім ознак ІСС оцінюють й інші ознаки, наприклад, масу тисячі зерен, крупність зерна, енергію проростання, життєздатність, тривалість післязбиральної дозрівання, водопоглинання при замочуванні, структуру ендосперма, вміст крохмалю, частку лушпиння і т.д. Досягнення в галузі біохімії, фізіології та генетики сприяють глибшому пізнанню метаболічних і біохімічних процесів, що протікають...
