gn="justify"> безтарного зберігання сировини.
Сіль доставляється самоскидами, зберігається в розчиненому вигляді в установці Т1-ХСБ - 10 (поз.9) місткістю 10 т. При добовому витраті 353 кг, цього запасу вистачить на 28 діб. Встановлюємо видаткову ємність - чан для розчину солі Р3-ХЧД - 1400 (поз. 10).
Цукор. Для зберігання добового запасу цукрового розчину передбачається резервуар В2-ОМВ - 2,5 місткістю 2,5 м 3.
Місткість ємностей, м 3:
де - Добовий витрата цукру, кг/добу;
К - коефіцієнт запасу обсягу вмістилища;
t ХР - термін зберігання цукрового розчину;
з Сах - концентрація цукрового розчину, кг/100 л.
м 3
Приймаємо 2 резервуара В2-ОМВ - 2,5 (поз. 11).
Для розчинення цукру, що надходить в мішках, приймаємо установку Т1-ХСП (поз12.), два витратних бака для цукрового розчину Т1-ХСП - 01 (поз. 13).
Для розплавлення маргарину приймаємо установку СЖР (поз.14) на 300 л. Витрата маргарину становить 517 кг. При такому витраті завантаження буде проводиться 2 рази на добу. При безтарного зберігання рідкого маргарину використовують резервуар Я1-ОСВ - 3) місткістю 2,5 м 3. Місткість резервуару, м 3:
м 3
Приймаємо 1 резервуар Я1-ОСВ - 3 (поз.15), 2 витратні ємності ХЕ - 45 (поз.16).
Пресовані дріжджі. Для розведення використовується СЖР (поз.17) на 300 л. Витрата дріжджів становить 196,7 кг. Дріжджова суспензія готується на одну зміну (0,48 сут). Місткість ємності для розведення дріжджів, м 3:
де - змінний витрата пресованих дріжджів, кг;
К - коефіцієнт запасу, який дорівнює 1,2;
ДДР - зміст дріжджів в 1 л суспензії, кг (0,4 кг).
Завантаження буде проводитися один раз на добу.
При безтарного доставки та зберіганні дріжджової суспензії використовують резервуар для зберігання Я1-ОСВ - 3 місткістю 2,5 м 3 і Я1-ОСВ - 2 місткістю 1 м 3 Місткість ємності для дріжджової суспензії, м 3:
де G ДР - зміст дріжджів в 1 л суспензії, кг.
м 3
Приймаються один резервуар Я1-ОСВ - 2 (поз.19), дві витратні ємності ХЕ - 45 (поз.20).
Тарне зберігання сировини.
Пресовані дріжджі зберігають у холодильній камері (на відм. 0.000). Площа окремих камер визначають з розрахунку завантаження q=200 кг/м 2 площі, вона повинна бути не менше 6 м 2.
Площа холодильної камери, м 2:
Площа холодильної камери для зберігання дріжджів, м 2:
м 2
Площа холодильної камери для зберігання маргарину, м 2:
м 2
Загальна площа холодильної камери, м 2:
F Заг=2,95 + 12,9=15,87 м 2
Площа комори для зберігання цукру, м 2:
м 2
тістоприготувальне відділення
Розрахунок тістоприготувальне обладнання для батона нарізного.
витрата борошна для вироблення даного сорту М Ч (в кг)
де Рч - годинна продуктивність печі, кг;
Gхл - вихід хліба, кг.
Максимальна кількість борошна в діжі М т (в кг ) для приготування тіста
де q - норма завантаження борошна на 100 л геометричній ємності при приготуванні тіста, кг;
Vд - геометрична ємність діжі, л.
Годинникове кількість дежей для тесту Д чт
Ритм замісу тіста r т (в хв.)
Ритм замісу опари дорівнює ритму замісу тіста, оскільки одна дежа опари йде на приготування однієї діжі тесту.
Кількість дежей Д бр. , зайнятих під бродінням опари та тіста, при однакових ритмах (r т)
де t бр.т.- Тривалість бродіння тіста, хв .;
t бр.оп.- Тривалість бродіння опари, хв.
Кількість тістомісильних машин
