justify"> N м для даного сорту виробів складе
Для замісу опари:
(1 тістомісильна машина)
Для замісу тіста:
(1 тістомісильна машина)
де t зам.оп. і t зам.т.- Відповідно тривалість замісу опари та тіста, включаючи обминання тіста, хв.
Зазвичай приймають тривалість замісу опари 5-6, тесту - 7-10 хв.
Розрахунок тістоприготувальне обладнання для булки мінської.
витрата борошна для вироблення даного сорту М Ч (в кг)
де Рч - годинна продуктивність печі, кг;
Gхл - вихід хліба, кг.
Максимальна кількість борошна в діжі М т (в кг ) для приготування тіста
де q - норма завантаження борошна на 100 л геометричній ємності при приготуванні тіста, кг;
Vд - геометрична ємність діжі, л.
Годинникове кількість дежей для тесту Д чт
Ритм замісу тіста r т (в хв.)
Ритм замісу опари дорівнює ритму замісу тіста, оскільки одна дежа опари йде на приготування однієї діжі тесту.
Кількість дежей Д бр. , зайнятих під бродінням опари та тіста, при однакових ритмах (r т)
де t бр.т.- Тривалість бродіння тіста, хв .;
t бр.оп.- Тривалість бродіння опари, хв.
Кількість тістомісильних машин N м для даного сорту виробів складе
Для замісу опари:
(1 тістомісильна машина)
Для замісу тіста:
(1 тістомісильна машина)
де t зам.оп. і t зам.т.- Відповідно тривалість замісу опари та тіста, включаючи обминання тіста, хв.
Зазвичай приймають тривалість замісу опари 5-6, тесту - 7-10 хв.
Загальна кількість дежей Д про
де Дод.- Загальна кількість дежей; ? Д - сумарна кількість дежей для найбільш напруженою зміни; ДЗАП.- Запасні діжі.
ДЗАП. =10-15% від? Д.
Тісто для пшеничного хліба замішується в тістомісильні машині SIGMA VE200 (поз.35).
Для приготування житньо-пшеничного тіста використовується бункерний агрегат безперервної дії И8-ХТА - 6 (поз. 23-26).
Розрахунок обсягу бункера для приготування закваски, м 3:
де q C - кількість борошна, необхідне при приготуванні напівфабрикату, на 100 кг борошна в тісті, кг;
Т - тривалість бродіння, хв;
D - число секцій бункера;
q - норма завантаження борошна на 100 л ємності для бродіння, кг.
Розрахунок місткості корита для бродіння тіста, м 3:
Розрахунок тістоприготувальне обладнання для хліба українського нового.
Розрахунок обсягу заквасочного бункера, м 3:
м 3
Розрахунок місткості корита для бродіння тіста, м 3:
м 3
Приймаємо бункер для бродіння закваски И8-ХТА - 6/2 (поз.23) і корито для бродіння тіста И8-ХТА - 6/6 (поз.26).
Розрахунок тістоприготувальне обладнання для хліба столового.
Розрахунок обсягу заквасочного бункера, м 3:
м 3
Розрахунок місткості корита для бродіння тіста, м 3:
м 3
Приймаємо бункер для бродіння закваски И8-ХТА - 6/2 (поз.23) і корито для бродіння тіста И8-ХТА - 6/6 (поз.26).
тістообробні відділення
Розрахунок тестоделітелі виробляють за кількістю тестових заготовок, необхідних для виробництва кожного сорти хлібобулочних виробів.
Потреба в тестових заготовках, шт/хв:
Кількість тістоділительні машин, шт:
де х - коефіцієнт запасу на установку (х=1,04-1,05);
...
